บทความอายุยืน

สีผสมอาหารเทียมเชื่อมโยงกับอาการลำไส้ใหญ่บวมเมื่อระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติ

สีผสมอาหารเทียมเชื่อมโยงกับอาการลำไส้ใหญ่บวมเมื่อระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติ
  • หนูที่บริโภคสีย้อมอาหาร FD&C Red 40 และ Yellow 6 มีอาการลำไส้ใหญ่บวมอักเสบ ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของโรคลำไส้อักเสบ เมื่อระดับของภูมิคุ้มกันไซโตไคน์ IL-23 ถูกควบคุมอย่างผิดปกติ 

  • อย่างไรก็ตาม หนูที่กินอาหารที่มีสีย้อม แต่มีระบบภูมิคุ้มกันปกติไม่พัฒนา IBD

  • การควบคุมที่ผิดปกติของ Cytokine IL-23 เป็นที่รู้กันว่าเป็นปัจจัยในการพัฒนา IBD ในมนุษย์ 

บทความนี้ถูกโพสต์บน EurekAlert.org:

นักวิจัยของ Icahn School of Medicine ที่ Mount Sinai รายงานว่าสีผสมอาหารเทียมสามารถทำให้เกิดโรคได้เมื่อระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติ การศึกษาตีพิมพ์ใน การเผาผลาญของเซลล์ ในเดือนพฤษภาคมเป็นรายแรกที่แสดงปรากฏการณ์นี้

การศึกษาที่ดำเนินการในหนูพบว่าหนูมีอาการลำไส้ใหญ่บวมเมื่อกินอาหารที่มีสีผสมอาหารเทียม FD&C Red 40 และ Yellow 6 โดยที่ส่วนประกอบเฉพาะของระบบภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า cytokine IL-23 มีการควบคุมที่ผิดปกติ แม้ว่ายังไม่ชัดเจนว่าสีผสมอาหารมีผลคล้ายกันในมนุษย์หรือไม่ แต่นักวิจัยวางแผนที่จะตรวจสอบว่าไซโตไคน์ IL-23 ส่งเสริมการเกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมอย่างไรหลังจากการสัมผัสสีผสมอาหาร

อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นรูปแบบหนึ่งของโรคลำไส้อักเสบ (IBD) และการควบคุมที่ผิดปกติของไซโตไคน์ IL-23 เป็นที่รู้กันว่าเป็นปัจจัยในการพัฒนา IBD ในมนุษย์ ปัจจุบันยาที่ขัดขวางการทำงานของยาได้ถูกนำมาใช้ในผู้ป่วยแล้ว สีผสมอาหาร เช่น สีแดง 40 และสีเหลือง 6 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องดื่ม และยา สีผสมอาหารทั้งสองชนิดนี้มีการใช้กันมากที่สุดในโลก

ทั้งความบกพร่องทางพันธุกรรมและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมดูเหมือนจะมีบทบาทในการที่บุคคลจะพัฒนา IBD ซึ่งเป็นภาวะที่ส่งผลกระทบต่อผู้คนนับล้านทั่วโลก แต่ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่แน่นอนยังคงเข้าใจยาก

สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยได้สร้างแบบจำลองเมาส์ที่มีการแสดงออกของไซโตไคน์ IL-23 ที่ผิดปกติ สิ่งที่น่าประหลาดใจก็คือ หนูที่มีการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันผิดปกติไม่ได้เป็นโรคลำไส้อักเสบเองตามธรรมชาติ แม้ว่า IL-23 ที่ควบคุมไม่ได้จะเป็นปัจจัยในผู้ที่เป็นโรคนี้ก็ตาม

เมื่อให้อาหารที่มีสีย้อมสีแดง 40 หรือสีเหลือง 6 หนูที่มีการเปลี่ยนแปลงจะมีอาการลำไส้ใหญ่บวม อย่างไรก็ตาม หนูที่กินอาหารที่มีสีย้อม แต่มีระบบภูมิคุ้มกันปกติไม่พัฒนา IBD เพื่อพิสูจน์ว่าสีผสมอาหารมีความรับผิดชอบอย่างแท้จริง นักวิจัยได้ให้อาหารหนูที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงโดยไม่มีสีผสมอาหารและน้ำผสมอยู่ ในทั้งสองกรณี โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อหนูกินสารแต่งสี แต่ไม่ใช่อย่างอื่น พวกเขาทำซ้ำการค้นพบนี้กับอาหารหลายชนิดและสีผสมอาหารหลายชนิด

“การเปลี่ยนแปลงอย่างมากของความเข้มข้นของมลพิษทางอากาศและน้ำ และการใช้อาหารแปรรูปและวัตถุเจือปนอาหารที่เพิ่มขึ้นในอาหารของมนุษย์ในศตวรรษที่ผ่านมา มีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของโรคอักเสบและภูมิต้านตนเองที่เพิ่มขึ้น” ผู้เขียนอาวุโส Sergio Lira กล่าว MD, PhD, Leona M. และ Harry B. Helmsley ศาสตราจารย์ด้านภูมิคุ้มกันวิทยาที่เชื่อถือได้จากสถาบันภูมิคุ้มกันวิทยาพรีซิชั่นที่ Icahn Mount Sinai "การเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมเหล่านี้คิดว่ามีส่วนทำให้เกิดโรคเหล่านี้ แต่ยังไม่ค่อยมีใครทราบแน่ชัดว่าเกิดขึ้นได้อย่างไร เราหวังว่าการวิจัยครั้งนี้จะเป็นก้าวสำคัญในการทำความเข้าใจผลกระทบของสีผสมอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์"

การศึกษานี้ตีพิมพ์ใน การเผาผลาญของเซลล์ ในเดือนพฤษภาคม 2564



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า