บทความอายุยืน

การเติมนมลงในกาแฟสามารถช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านการอักเสบได้หรือไม่?

การเติมนมลงในกาแฟสามารถช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านการอักเสบได้หรือไม่?
  • การรวมโปรตีนเข้ากับโพลีฟีนอลช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันเป็นสองเท่า 

  • เมื่อโพลีฟีนอล (เช่น กาแฟ) ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน (เช่นเดียวกับในนม) ผลการยับยั้งการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันก็เพิ่มขึ้น

  • อาจเป็นไปได้ว่าการรวมกันนี้อาจส่งผลดีต่อการอักเสบในมนุษย์ด้วย

บทความนี้ถูกโพสต์บน EurekAlert.org: 

สิ่งที่เรียบง่ายอย่างกาแฟหนึ่งแก้วกับนมสามารถต้านการอักเสบในมนุษย์ได้หรือไม่? เห็นได้ชัดว่าเป็นเช่นนั้น ตามการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน การรวมกันของโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มคุณสมบัติต้านการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันเป็นสองเท่า นักวิจัยหวังว่าจะสามารถศึกษาผลกระทบด้านสุขภาพต่อมนุษย์ได้

เมื่อใดก็ตามที่แบคทีเรีย ไวรัส และสารแปลกปลอมอื่นๆ เข้าสู่ร่างกาย ระบบภูมิคุ้มกันของเราจะตอบสนองโดยการนำเซลล์เม็ดเลือดขาวและสารเคมีมาปกป้องเรา ปฏิกิริยานี้หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าการอักเสบก็เกิดขึ้นเมื่อใดก็ตามที่เราใช้เอ็นและกล้ามเนื้อมากเกินไป 

สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลพบได้ในมนุษย์ พืช ผลไม้และผัก สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของคุณภาพอาหาร และหลีกเลี่ยงรสชาติและความหืน โพลีฟีนอลเป็นที่รู้กันว่าดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายที่ทำให้เกิดการอักเสบ

แต่ยังไม่ทราบมากนักเกี่ยวกับโพลีฟีนอล มีการศึกษาค่อนข้างน้อยที่ตรวจสอบว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นๆ เช่น โปรตีนที่ผสมลงในอาหารที่เราบริโภคในขณะนั้น

ในการศึกษาครั้งใหม่ นักวิจัยจากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ร่วมกับนักวิจัยจากภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์และสัตวศาสตร์ มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ได้ตรวจสอบว่าโพลีฟีนอลมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อรวมกับกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน ผลลัพธ์ที่ได้มีแนวโน้มที่ดี

"ในการศึกษานี้ เราแสดงให้เห็นว่าเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ผลการยับยั้งการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันก็จะเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงจินตนาการได้อย่างชัดเจนว่าค็อกเทลชนิดนี้อาจมีผลดีต่อการอักเสบในมนุษย์ได้เช่นกัน เรา ตอนนี้เราจะตรวจสอบเพิ่มเติม โดยเริ่มแรกในสัตว์ หลังจากนั้นเราหวังว่าจะได้รับทุนสนับสนุนการวิจัยซึ่งจะทำให้เราสามารถศึกษาผลกระทบในมนุษย์ได้” ศาสตราจารย์มาเรียนน์ นิสเซน ลุนด์ จากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ซึ่งเป็นหัวหน้าการศึกษากล่าว

การศึกษานี้เพิ่งได้รับการตีพิมพ์ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร.

ต่อสู้กับอาการอักเสบได้ดีเป็นสองเท่า

เพื่อตรวจสอบผลต้านการอักเสบของการรวมโพลีฟีนอลเข้ากับโปรตีน นักวิจัยได้ใช้การอักเสบเทียมกับเซลล์ภูมิคุ้มกัน เซลล์บางส่วนได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณต่างๆ กันซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ในขณะที่เซลล์อื่นๆ ได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณเท่ากันเท่านั้น กลุ่มควบคุมไม่ได้รับอะไรเลย

นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าเซลล์ภูมิคุ้มกันที่ได้รับการรักษาด้วยโพลีฟีนอลและกรดอะมิโนร่วมกันมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการอักเสบเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเซลล์ที่เติมโพลีฟีนอลเท่านั้น

"เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ได้สังเกตผลต้านการอักเสบในการทดลองในเซลล์ และเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำให้เราสนใจที่จะทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพเหล่านี้อย่างละเอียดมากขึ้น ดังนั้นขั้นตอนต่อไปคือการศึกษาผลกระทบในสัตว์ รองศาสตราจารย์แอนดรูว์ วิลเลียมส์ จากภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์และสัตวศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์สุขภาพและการแพทย์ ซึ่งเป็นผู้เขียนอาวุโสของการศึกษากล่าว

พบได้ในกาแฟกับนม
การศึกษาก่อนหน้านี้โดยนักวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจับกับโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม และเบียร์ ใน การศึกษาใหม่อีกครั้ง [link: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134406] พวกเขาทดสอบว่าโมเลกุลจับกันเองในเครื่องดื่มกาแฟผสมกับนมหรือไม่ แท้จริงแล้วเมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล ในขณะที่นมอุดมไปด้วยโปรตีน

“ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาระหว่างโพลีฟีนอลและโปรตีนยังเกิดขึ้นในเครื่องดื่มกาแฟบางชนิดกับนมที่เราศึกษาอีกด้วย อันที่จริง ปฏิกิริยาเกิดขึ้นเร็วมากจนเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารใดๆ ที่เราศึกษา จนถึงตอนนี้” Marianne Nissen Lund กล่าว

ดังนั้นผู้วิจัยจึงไม่พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าปฏิกิริยาและผลต้านการอักเสบที่อาจเป็นประโยชน์จะเกิดขึ้นได้เช่นกันเมื่อรวมอาหารอื่นที่ประกอบด้วยโปรตีนและผลไม้หรือผักเข้าด้วยกัน

“ฉันนึกภาพออกว่ามีสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้น เช่น จานเนื้อกับผักหรือสมูทตี้ หากคุณแน่ใจว่าได้เพิ่มโปรตีน เช่น นมหรือโยเกิร์ต” Marianne Nissen Lund กล่าว   

อุตสาหกรรมและชุมชนการวิจัยต่างก็ทราบถึงข้อดีที่สำคัญของโพลีฟีนอล ด้วยเหตุนี้ พวกเขากำลังดำเนินการเพื่อเพิ่มโพลีฟีนอลในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ผลการวิจัยใหม่มีแนวโน้มที่ดีในบริบทนี้เช่นกัน:

"เนื่องจากมนุษย์ไม่ได้ดูดซับโพลีฟีนอลมากนัก นักวิจัยจำนวนมากจึงกำลังศึกษาวิธีการห่อหุ้มโพลีฟีนอลในโครงสร้างโปรตีน ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมในร่างกาย กลยุทธ์นี้มีข้อได้เปรียบเพิ่มเติมในการเพิ่มผลต้านการอักเสบของโพลีฟีนอล" Marianne Nissen Lund อธิบาย .

การวิจัยได้รับทุนจากกองทุนวิจัยอิสระเดนมาร์กและดำเนินการร่วมกับมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเดรสเดนในประเทศเยอรมนี

ข้อเท็จจริงโพลีฟีนอล

  • โพลีฟีนอลเป็นกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์
  • พวกมันป้องกันและชะลอการเกิดออกซิเดชันของสารเคมีและอวัยวะที่ดีต่อสุขภาพในร่างกายของเรา ดังนั้นจึงปกป้องพวกมันจากความเสียหายหรือการถูกทำลาย
  • โพลีฟีนอลพบได้ในผักและผลไม้หลากหลายชนิด ชา กาแฟ ไวน์แดง และเบียร์
  • เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอลจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยเฉพาะ รวมถึงการเสื่อมสภาพของคุณภาพของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติและความหืน

วารสาร

วารสารเคมีเกษตรและอาหาร



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า