บทความอายุยืน

การเคี้ยวอาหารมากขึ้นสามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?

การเคี้ยวอาหารมากขึ้นสามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่? การศึกษาใหม่บอกว่าใช่
  • เชื่อกันว่าการเคี้ยวจะช่วยเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร และเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ส่งผลให้เกิดการสร้างความร้อนในร่างกายเพิ่มขึ้นที่เรียกว่า การสร้างความร้อนจากอาหาร (dit)

  • นักวิจัยพบว่า dit หรือการผลิตพลังงานเพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหาร และเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาของการกระตุ้นการรับรสแต่ละครั้ง (การเก็บอาหารไว้ในปากเป็นเวลา 30 วินาทีโดยไม่เคี้ยว ส่งผลให้ชิมอาหารได้นานขึ้นก่อนกลืน) และในขณะเคี้ยวด้วย ได้นานขึ้น (เคี้ยวอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีด้วยความถี่หนึ่งครั้งต่อวินาทีแล้วจึงกลืนลงไป)

  • สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความหิวโหย แต่ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในแต่ละมื้ออาจเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับภาวะน้ำหนักเกินหรือข้อกังวลด้านเมตาบอลิซึม 

บทความนี้ถูกโพสต์บน EurekAlert.org:

การเคี้ยวอาหารที่ดีนั้นทำให้นิสัยการกินเพื่อสุขภาพนั้นเป็นภูมิปัญญาที่มีมาแต่โบราณ การรับประทานอาหารช้าๆ และการเคี้ยวให้ละเอียดช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก ซึ่งเป็นมุมมองที่แพร่หลายเมื่อศตวรรษก่อนและได้รับการทดสอบในภายหลังในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เป็นระยะๆ โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการเคี้ยวอาหารจะช่วยเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร และเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ทั้งหมดนี้เป็นผลจากการสร้างความร้อนในร่างกายที่เพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหาร หรือที่เรียกว่าการสร้างความร้อนจากอาหาร (dit)

อย่างไรก็ตาม การเคี้ยวอาหารเป็นเวลานานจะกระตุ้นให้เกิด dit ในร่างกายได้อย่างไรยังไม่ชัดเจน เมื่อเร็วๆ นี้ ดร.ยูกะ ฮามาดะ และศาสตราจารย์นาโอยูกิ ฮายาชิ จากมหาวิทยาลัยวาเซดะ ประเทศญี่ปุ่น ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ให้ความเชื่อมโยงเชิงสาเหตุระหว่างการเคี้ยวและ dit การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร รายงานทางวิทยาศาสตร์.

DIT หรือที่รู้จักกันในชื่อ Thermic Effect ของการบริโภคอาหาร จะเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานให้สูงกว่าระดับการอดอาหารพื้นฐาน ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทราบกันดีว่าป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ก่อนหน้านี้ ทีมงานพบว่าการรับประทานอาหารช้าๆ และการเคี้ยวอย่างละเอียดไม่เพียงเพิ่ม DIT เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในบริเวณกระดูกสันหลังของช่องท้องอีกด้วย แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะเชื่อมโยง DIT ที่เกิดจากการเคี้ยวเข้ากับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการย่อยและการดูดซึมที่เพิ่มขึ้นในช่องท้อง แต่ก็ยังเหลือขอบเขตสำหรับการสำรวจประเด็นสำคัญบางประการเพิ่มเติม

ฮายาชิอธิบายว่า “เราไม่แน่ใจว่าขนาดของอาหารลูกกลอนที่เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารมีส่วนทำให้ dit เพิ่มขึ้นที่สังเกตได้หลังจากการรับประทานอาหารช้าๆ หรือไม่ นอกจากนี้ สิ่งกระตุ้นทางปากที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี้ยวอาหารเป็นเวลานานมีบทบาทในการเพิ่ม dit หรือไม่? เพื่อให้การเคี้ยวช้าๆ เป็นกลยุทธ์การจัดการน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพและเป็นวิทยาศาสตร์ เราจำเป็นต้องพิจารณาให้ลึกลงไปในประเด็นเหล่านี้.”

เพื่อหาคำตอบ นักวิจัยได้ออกแบบการศึกษาใหม่เพื่อแยกผลกระทบของอาหารก้อนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเหลว การศึกษาทั้งหมดประกอบด้วยการทดลอง 3 ฉบับที่ดำเนินการในแต่ละวัน ในการทดลองควบคุม พวกเขาขอให้อาสาสมัครกลืนอาหารทดสอบของเหลวขนาด 20 มล. ตามปกติทุกๆ 30 วินาที ในการทดลองครั้งที่สอง อาสาสมัครเก็บอาหารทดสอบชนิดเดียวกันไว้ในปากเป็นเวลา 30 วินาทีโดยไม่ต้องเคี้ยว จึงสามารถชิมอาหารได้นานขึ้นก่อนกลืน

สุดท้าย ในการทดลองครั้งที่สาม พวกเขาศึกษาผลของทั้งการเคี้ยวและการชิม อาสาสมัครเคี้ยวอาหารทดสอบขนาด 20 มล. เป็นเวลา 30 วินาทีด้วยความถี่หนึ่งครั้งต่อวินาที จากนั้นจึงกลืนลงไป มีการวัดตัวแปรต่างๆ เช่น ความหิวและความอิ่ม ตัวแปรการแลกเปลี่ยนก๊าซ dit และการไหลเวียนของอวัยวะภายในก่อนและหลังการดื่มเครื่องดื่มทดสอบ

ผลการศึกษาที่ออกแบบมาอย่างดีนี้มีข้อมูลเชิงลึกค่อนข้างมาก ไม่มีความแตกต่างในด้านคะแนนความหิวและความอิ่มระหว่างการทดลอง อย่างไรก็ตาม ตามที่ฮายาชิอธิบายไว้ “เราพบว่าการผลิต dit หรือพลังงานเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานอาหาร และเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาของการกระตุ้นการรับรสแต่ละครั้งและระยะเวลาในการเคี้ยว ซึ่งหมายความว่าโดยไม่คำนึงถึงอิทธิพลของยาเม็ดอาหาร สิ่งเร้าทางปาก ซึ่งสอดคล้องกับระยะเวลาการชิมอาหารในปากและระยะเวลาในการเคี้ยว เพิ่ม dit.”

การแลกเปลี่ยนก๊าซและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนเพิ่มขึ้นมากเกินไปตามระยะเวลาของการกระตุ้นรสชาติและการเคี้ยว และการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดแดง splanchnic celiac ก็เช่นกัน เนื่องจากหลอดเลือดแดงนี้ส่งเลือดไปยังอวัยวะย่อยอาหาร การเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารส่วนบนจึงตอบสนองต่อสิ่งเร้าในช่องปากในระหว่างการเคี้ยวเพิ่มขึ้นเช่นกัน 

การศึกษาเน้นว่าการเคี้ยวให้ดีโดยการเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานสามารถช่วยป้องกัน [สภาวะของน้ำหนักส่วนเกินหรือข้อกังวลด้านเมตาบอลิซึม] ได้อย่างแน่นอน ฮายาชิสรุปว่า “แม้ว่าค่าใช้จ่ายด้านพลังงานต่อมื้อจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ผลสะสมที่สะสมระหว่างมื้ออาหารหลายมื้อ ซึ่งได้รับในแต่ละวันและ 365 วันต่อปีนั้นมีความสำคัญมาก”

ด้วยการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่ง การรับประทานอาหารช้าๆ และการเคี้ยวให้ละเอียดอาจเป็นคำแนะนำล่าสุดสำหรับการบูรณาการเข้ากับความพยายามในการควบคุมน้ำหนักของเรา

อ้างอิง

ดอย: https://doi.org/10.1038/s41598-021-03109-x



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า