บทความอายุยืน

อาหารที่มีเกลือสูงทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

อาหารที่มีเกลือสูงจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
  • อาหารที่มีเกลือสูงทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงมากขึ้นในหนูและภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องในมนุษย์ โดยได้รับเกลือประมาณ 6 กรัม (เทียบเท่ากับอาหารฟาสต์ฟู้ดสองมื้อ) ต่อวัน

  • การบริโภคเกลือมากเกินไปจะทำให้ระดับกลูโคคอร์ติคอยด์เพิ่มขึ้น ซึ่งจะไปยับยั้งการทำงานของแกรนูโลไซต์ ซึ่งเป็นเซลล์ภูมิคุ้มกันที่พบมากที่สุด 

  • กระบวนการนี้ไประงับระบบภูมิคุ้มกัน 

บทความนี้ถูกโพสต์ในโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบอนน์นิวส์: 

อาหารที่มีเกลือสูงไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่อความดันโลหิต แต่ยังส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันด้วย นี่คือบทสรุปของการศึกษาในปัจจุบันภายใต้การนำของโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบอนน์ หนูที่ได้รับอาหารที่มีเกลือสูงพบว่ามีการติดเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงกว่ามาก อาสาสมัครที่เป็นมนุษย์ซึ่งบริโภคเกลือเพิ่มอีก 6 กรัมต่อวันก็แสดงภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องอย่างเด่นชัดเช่นกัน จำนวนนี้สอดคล้องกับปริมาณเกลือของอาหารจานด่วนสองมื้อ ผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร science translational medicine

ห้ากรัมต่อวัน ไม่เกินนี้: นี่คือปริมาณเกลือสูงสุดที่ผู้ใหญ่ควรบริโภคตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (who) เทียบเท่ากับประมาณหนึ่งช้อนชาระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ชาวเยอรมันจำนวนมากเกินขีดจำกัดนี้อย่างมาก ตัวเลขจากสถาบัน robert koch แนะนำว่าโดยเฉลี่ยแล้วผู้ชายบริโภค 10 คน ผู้หญิงมากกว่า 8 กรัมต่อวัน

ซึ่งหมายความว่าเราเข้าถึงเครื่องปั่นเกลือมากกว่าที่ดีสำหรับเรา ท้ายที่สุดแล้ว โซเดียมคลอไรด์ ซึ่งเป็นชื่อทางเคมี ทำให้เกิดความดันโลหิตสูง และเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง แต่ไม่เพียงเท่านั้น: "ตอนนี้เราสามารถพิสูจน์ได้เป็นครั้งแรกว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปยังทำให้แขนสำคัญของระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงอย่างมาก" ศาสตราจารย์ ดร. คริสเตียน เคิร์ตส์ จากสถาบันวิทยาภูมิคุ้มกันทดลองแห่งมหาวิทยาลัย อธิบาย บอนน์

การค้นพบนี้เป็นเรื่องที่ไม่คาดคิด เนื่องจากการศึกษาบางชิ้นชี้ไปในทิศทางตรงกันข้าม ตัวอย่างเช่น การติดเชื้อปรสิตที่ผิวหนังบางชนิดในสัตว์ทดลองจะหายเร็วขึ้นอย่างมากหากสัตว์เหล่านี้กินอาหารที่มีเกลือสูง: มาโครฟาจซึ่งเป็นเซลล์ภูมิคุ้มกันที่โจมตี กิน และย่อยปรสิต จะออกฤทธิ์เป็นพิเศษเมื่อมีเกลือ แพทย์หลายคนสรุปจากการสังเกตนี้ว่าโซเดียมคลอไรด์โดยทั่วไปมีฤทธิ์ในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน

Katarzyna Jobin ผู้เขียนหลักของการศึกษานี้เน้นย้ำว่า "ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าลักษณะทั่วไปนี้ไม่ถูกต้อง" ซึ่งได้ย้ายมาเรียนที่มหาวิทยาลัย Würzburg แล้ว มีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ ประการแรก ร่างกายจะรักษาความเข้มข้นของเกลือในเลือดและในอวัยวะต่างๆ ให้คงที่เป็นส่วนใหญ่ มิฉะนั้นกระบวนการทางชีววิทยาที่สำคัญจะบกพร่อง ข้อยกเว้นที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือผิวหนัง: ทำหน้าที่เป็นแหล่งสะสมเกลือของร่างกาย นี่คือเหตุผลว่าทำไมการรับประทานโซเดียมคลอไรด์เพิ่มเติมจึงได้ผลดีกับโรคผิวหนังบางชนิด

อย่างไรก็ตาม ส่วนอื่นๆ ของร่างกายจะไม่ได้รับเกลือเพิ่มเติมที่บริโภคพร้อมกับอาหาร แต่จะถูกกรองออกทางไตและขับออกทางปัสสาวะแทน และนี่คือจุดที่กลไกที่สองเข้ามามีบทบาท: ไตมีเซ็นเซอร์โซเดียมคลอไรด์ที่กระตุ้นการทำงานของการขับถ่ายเกลือ อย่างไรก็ตาม เซ็นเซอร์นี้ยังทำให้เกิดผลข้างเคียงที่เรียกว่ากลูโคคอร์ติคอยด์สะสมในร่างกายอีกด้วย และสิ่งเหล่านี้จะยับยั้งการทำงานของแกรนูโลไซต์ ซึ่งเป็นเซลล์ภูมิคุ้มกันชนิดที่พบมากที่สุดในเลือด

Granulocytes เช่น macrophage เป็นเซลล์กินของเน่า อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้โจมตีปรสิต แต่ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรีย หากไม่ทำเช่นนี้ในระดับที่เพียงพอ การติดเชื้อจะรุนแรงยิ่งขึ้น "เราสามารถแสดงสิ่งนี้ได้ในหนูที่ติดเชื้อ listeria" ดร. jobin อธิบาย “ก่อนหน้านี้เราเคยให้อาหารที่มีเกลือสูง ในม้ามและตับของสัตว์เหล่านี้ เรานับจำนวนเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคได้ถึง 100 ถึง 1,000 เท่า” ลิสทีเรียเป็นแบคทีเรียที่พบในอาหารที่มีการปนเปื้อน และอาจทำให้เกิดไข้ อาเจียน และติดเชื้อได้ การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะจะหายช้ากว่ามากในหนูทดลองที่กินอาหารที่มีเกลือสูง

โซเดียมคลอไรด์ก็ดูเหมือนจะส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เช่นกัน “เราตรวจสอบอาสาสมัครที่บริโภคเกลือ 6 กรัม นอกเหนือจากการบริโภคในแต่ละวัน” ศาสตราจารย์เคิร์ตส์กล่าว “นี่คือปริมาณโดยประมาณที่มีอยู่ในอาหารฟาสต์ฟู้ดสองมื้อ กล่าวคือ เบอร์เกอร์สองชิ้นและเฟรนช์ฟรายส์สองส่วน” หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นักวิทยาศาสตร์ก็นำเลือดจากอาสาสมัครและตรวจดูแกรนูโลไซต์ เซลล์ภูมิคุ้มกันรับมือกับแบคทีเรียได้แย่ลงมากหลังจากที่ผู้ทดสอบเริ่มรับประทานอาหารที่มีเกลือสูง

ในอาสาสมัครที่เป็นมนุษย์ การบริโภคเกลือมากเกินไปยังส่งผลให้ระดับกลูโคคอร์ติคอยด์เพิ่มขึ้นอีกด้วย การที่สิ่งนี้ยับยั้งระบบภูมิคุ้มกันนั้นไม่น่าแปลกใจ: คอร์ติโซนกลูโคคอร์ติคอยด์ที่รู้จักกันดีที่สุดนั้นถูกนำมาใช้เพื่อระงับการอักเสบแบบดั้งเดิม "ผ่านการสืบสวนในสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเท่านั้นที่เราจะสามารถค้นพบวงจรควบคุมที่ซับซ้อนที่นำไปสู่การบริโภคเกลือไปสู่ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง" เคิร์ตเน้นย้ำ "งานของเรายังแสดงให้เห็นถึงข้อจำกัดของการทดลองกับการเพาะเลี้ยงเซลล์เพียงอย่างเดียว"

การศึกษาถูกตีพิมพ์ใน การแพทย์เชิงแปลวิทยาศาสตร์ ในเดือนมีนาคม 2563 



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า