บทความอายุยืน

อาหารของบรรพบุรุษ: กินอย่างไรให้เหมือนบรรพบุรุษของคุณและทำไม

อาหารของบรรพบุรุษ: กินอย่างไรให้เหมือนบรรพบุรุษของคุณและทำไม

ตลอดประวัติศาสตร์ ไม่มีอาหารของบรรพบุรุษเพียงกลุ่มเดียว เนื่องจากภูมิภาคและความแตกต่างทางวัฒนธรรมมีบทบาทสำคัญในอาหารที่บรรพบุรุษของเรารับประทาน อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมแต่ละรูปแบบมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากหากนำมาประยุกต์ใช้กับชีวิตยุคใหม่ของเรา เรามาดูอาหารบรรพบุรุษที่โดดเด่นบางประเภทที่เรารู้จักกันดีกว่า รูปแบบการกินเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในปัจจุบันอย่างไร และวิธีที่ดีที่สุดในการเลียนแบบการกินของบรรพบุรุษในโลกสมัยใหม่ของเรา

อาหารบรรพบุรุษคืออะไร?

แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันมากในระดับภูมิภาค แต่อาหารของบรรพบุรุษส่วนใหญ่เน้นที่เนื้อไม่ติดมัน อาหารทะเล ผักและผลไม้ที่หาเป็นอาหาร ถั่ว เมล็ดพืช และหัวหรือพืชตระกูลถั่ว หากมี พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลต่ำ ไขมันปานกลาง และมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มีเส้นใยสูง 

อาหารยุคหิน

เนื่องจากเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารของบรรพบุรุษที่รู้จักกันดีที่สุด การรับประทานอาหารแบบ "พาลีโอ" จึงได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

อาหาร paleo มีพื้นฐานมาจากบรรพบุรุษของเราในยุคหินเก่า ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ประมาณ 2.6 ล้านปีก่อนถึงประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตศักราช เมื่อสังคมเกษตรกรรมที่ตั้งถิ่นฐานเกิดขึ้นและสิ้นสุดยุคนั้น 

เมื่อเป็นไปได้ คนยุคหินใหม่จะได้รับโปรตีนส่วนใหญ่จากสัตว์ป่า ซึ่งมีเนื้อน้อยกว่าเนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับสัตว์ในปัจจุบัน วิจัย การแสดง เนื้อสัตว์ป่ามีไขมันน้อยกว่า 4% เทียบกับไขมัน 25-30% ในเนื้อสัตว์เลี้ยงในบ้าน 

อาหาร paleo ยังเน้นปลาและอาหารทะเล (หากมีในภูมิภาค) ผักและผลไม้หลากหลายชนิด (รวมถึงผลเบอร์รี่ป่าและพืชอาหารสัตว์) ราก หัว ถั่ว และเมล็ดพืช 

ต่างจากมันฝรั่ง มันเทศ และกล้วยในร้านขายของชำของเราในปัจจุบัน ราก หัว และผลไม้ในยุค paleo มีความหนาแน่นกว่ามาก มีเส้นใยสูงกว่า และไม่หวานเลย ทำให้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งที่ให้พลังงานหนาแน่นเพื่อให้ผ่านได้เป็นเวลานาน ฤดูหนาวหรือช่วงที่บริโภคเนื้อสัตว์น้อย

ไม่ทราบว่าอาหาร paleo บริโภคนม พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช แป้งขัดสี หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ โดยแหล่งน้ำตาลเพียงแหล่งเดียวคือน้ำผึ้งป่า ผลไม้ น้ำหวานจากเมเปิ้ล และบางทีอาจเป็นน้ำหวานจากดอกไม้ที่กินได้

อาหารนักล่า-ผู้รวบรวม

อาหารนักล่า-คนเก็บของและอาหารยุคหินเก่ามีคุณสมบัติที่ทับซ้อนกัน แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด แม้ว่าคนยุคหินเก่าทั้งหมดจะเป็นนักล่าและคนเก็บอาหารในแง่ของวิธีการเก็บอาหาร แต่นักล่าสัตว์ทุกคนก็ไม่ได้อยู่ในยุคหินเก่าทุกคน

คำว่า "นักล่า-ผู้รวบรวม" ครอบคลุมหมวดหมู่ที่กว้างกว่าของสังคมยุคก่อนประวัติศาสตร์ทั้งหมดตลอดยุคสมัยและภูมิภาคต่างๆ รวมถึงยุคหินและยุคหินใหม่

ตามคำนิยามแล้ว นักล่า-ผู้รวบรวมอาศัยการล่าสัตว์ ตกปลา และรวบรวมพืชป่าเพื่อใช้เป็นแหล่งอาหาร พวกเขาส่วนใหญ่มักเป็นชนเผ่าเร่ร่อนและจะย้ายถิ่นฐานบ่อยครั้งขึ้นอยู่กับความพร้อมตามฤดูกาลและตามแหล่งอาหาร

เช่นเดียวกับบรรพบุรุษยุคหินเก่าของเรา นักล่าและคนเก็บของยังบริโภคเกมป่า ปลา หัว ราก ผลไม้ ผัก ถั่ว และเมล็ดพืชด้วย การบริโภคพืชที่โดดเด่นของพวกเขามาจากการหาเห็ดป่า ผลเบอร์รี่ และผักใบเขียว โดยต้องอาศัยผลผลิตตามฤดูกาลเป็นอย่างสูง 

อาหารเอสกิโมแบบดั้งเดิม

อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอสกิโมซึ่งเป็นชนพื้นเมืองในภูมิภาคอาร์กติกของอเมริกาเหนือและกรีนแลนด์ จะต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศและสภาพแวดล้อมที่รุนแรงของอาร์กติก ดังนั้น อาหารของพวกเขาจึงเน้นไปที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล ปลา และเนื้อเกม โดยจำกัดไม่ให้มีอาหารจากพืชเลย 

ชาวอินูอิตบริโภคปลาที่มีไขมันจำนวนมาก (เช่น ปลาแซลมอน ถ่านอาร์กติก และปลาเทราท์) เนื้อแมวน้ำและปลาวาฬ และร้องไห้สะอึกสะอื้น ซึ่งเป็นชั้นไขมันใต้ผิวหนังของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลที่มีไขมันโอเมก้า 3 สูง และช่วยชาวเอสกิโม ผู้คนทนต่ออุณหภูมิที่เยือกแข็งได้

ชาวเอสกิโมยังล่ากวางแคริบูและมัสคอกเซน โดยมักจะกินตับและเนื้อในอวัยวะอื่นๆ เพื่อให้ได้สารอาหารรองที่สำคัญ เมื่อมีอยู่ พวกเขาจะหาพืชที่กินได้ ผลเบอร์รี่ และสาหร่ายทะเล แต่สิ่งนี้มีจำกัด

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม

จริงๆ แล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากหนังสือลดน้ำหนักหลายเล่มที่โปรโมตตรงที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมค่อนข้างสูง และเนื่องจากมีมากกว่า 20 ประเทศที่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คุณคงจินตนาการได้ว่าอาหารของชาวกรีกแตกต่างอย่างมากจากชาวสโลเวเนียและโมร็อกโก 

ตั้งแต่เนื้อหมูและซาลามิสในอิตาลีไปจนถึงเนื้อแกะจำนวนมากในกรีซและแอฟริกาเหนือ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีบรรพบุรุษร่วมกันรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกรูปแบบ นอกเหนือจากอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์สด น้ำมันมะกอก ถั่ว เมล็ดพืช และสมุนไพรที่เรา รู้เรื่องอาหารนี้วันนี้

เช่นเดียวกับภูมิภาคอื่นๆ ทั่วโลก ธัญพืชถูกนำเข้าสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในช่วงยุคหินใหม่ (ประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตศักราช) ซึ่งถือเป็นการเปลี่ยนรูปแบบจากวิถีชีวิตของนักล่าและคนหาของมาสู่เกษตรกรรมที่ตั้งถิ่นฐาน หลังจากช่วงเวลานี้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่รู้จักในเรื่องการใส่ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วไว้ในอาหาร รวมถึงถั่วเลนทิล ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารบรรพบุรุษยุคใหม่

การนำอาหารบรรพบุรุษยุคใหม่มาใช้นั้นฉลาดด้วยเหตุผลหลายประการ โดยให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและเมตาบอลิซึม 

ประโยชน์หลักประการหนึ่งของอาหารบรรพบุรุษหรืออาหารดึกดำบรรพ์ก็คือ ไม่รวมน้ำตาลทรายขาวหรือคาร์โบไฮเดรตขัดสี ซึ่งเรารู้ว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เมื่อบริโภคมากเกินไป ซึ่งหลายคนในสังคมยุคใหม่ของเราทำเช่นนั้น

วิจัย แสดงให้เห็นว่าอาหารของบรรพบุรุษประกอบด้วยแคลอรี่จากไขมันประมาณ 35% คาร์โบไฮเดรต 35% และโปรตีน 30% แคลอรีจากไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 อยู่ที่ 2:1 (เทียบกับอัตราส่วนปัจจุบันที่ 20:1 ซึ่งบ่งชี้ถึงภาวะอักเสบมากขึ้น) 

อาหารของบรรพบุรุษยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ และมักมีน้อยหรือขาดหายไปในอาหารอเมริกันทั่วไป ซึ่งรวมถึง

  • วิตามินเอสำเร็จรูป (เรตินอล): ตับ เนื้อเครื่องใน ปลาที่มีไขมัน
  • วิตามินบี 12: ตับ อาหารทะเล เนื้อแดง เนื้อเครื่องใน
  • โคลีน: ไข่, ตับ
  • ธาตุเหล็กฮีมที่มีทางชีวภาพ: เนื้อแดง,ตับ
  • ไขมันโอเมก้า 3: น้ำเย็นและปลาที่มีไขมัน 
  • วิตามินเค2: เนยหญ้าเลี้ยงไข่
  • ซีลีเนียม: ปลาและอาหารทะเล 
  • ไฟเบอร์: พืชอาหารสัตว์ ราก หัว ผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืช 
  • ไกลซีนและคอลลาเจน: จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกของสัตว์ที่ไม่ค่อยบริโภคกัน (กินจากจมูกจรดหาง)

    แม้ว่าเราจะไม่สามารถศึกษารายละเอียดด้านสุขภาพที่ซับซ้อนของบรรพบุรุษของเราได้ แต่ก็มีชุมชนนักล่าและคนหาของสมัยใหม่หลายแห่งที่ได้รับการวิจัยอย่างดี

    ตัวอย่างเช่น ชาวซีมาเนในแอมะซอนโบลิเวียมี ระดับต่ำสุดของภาวะหลอดเลือดหัวใจ ของประชากรใดๆ ที่บันทึกไว้จนถึงปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงอัตราการสะสมของหลอดเลือดที่ต่ำกว่าประชากรในสหรัฐอเมริกาถึง 80%

    ชุมชนที่ศึกษาบ่อยอีกแห่งคือ ฮาดซา นักล่าและคนเก็บของป่าในประเทศแทนซาเนีย โดยแทบไม่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญ และน้อยกว่า 2% ของประชากรที่มีน้ำหนักเกิน (เทียบกับประมาณ 74% ของชาวอเมริกัน)

    สุดท้ายนี้ไม่ใช่ชาวมาไซแห่งเคนยา เป็นที่รู้จัก เพื่อพัฒนาภาวะหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าอาหารของพวกเขาส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อแดง เลือด และนม ซึ่งเต็มไปด้วยไขมันประเภทเดียวกัน (อิ่มตัว) ที่ถูกปีศาจร้ายในสังคมของเรามานานหลายทศวรรษ 

    วิธีเลียนแบบอาหารของบรรพบุรุษเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

    ในขณะที่คุณ (อาจ) ไม่อยากกลับไปใช้ชีวิตแบบนักล่าเก็บสัตว์และวิถีชีวิตแบบเร่ร่อนแบบเต็มรูปแบบ แต่การนำรูปแบบการบริโภคอาหารหลายอย่างของบรรพบุรุษของเรามาใช้สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้อย่างเหลือเชื่อ ต่อไปนี้เป็นวิธีเลียนแบบอาหารของบรรพบุรุษเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น:

    • รวมการหาอาหารหรืออาหาร wildcrafted: อาหารป่าคือพืชหรือสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวหรือหาอาหารจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ เรียนรู้วิธีระบุพืชที่กินได้ เห็ด ผลเบอร์รี่ ถั่ว และดอกไม้ที่กินได้ในสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นของคุณ แต่ต้องมั่นใจ 100% เสมอว่าพืชสามารถระบุตัวตนได้ก่อนบริโภค นอกจากนี้คุณยังสามารถสำรวจตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อหาผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและผลผลิตจากธรรมชาติ
    • การรับประทานอาหารตามฤดูกาล: การหาอาหารเป็นวิธีที่ดีในการกินอาหารตามฤดูกาล ซึ่งช่วยให้พืชได้รับสารอาหารที่เหมาะสมและส่งเสริมความยั่งยืน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล ที่นี่
    • แหล่งโปรตีนที่หลากหลาย: รวมเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดไว้ในอาหารของคุณ ใช่แล้ว เรามามากกว่าอกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูกและไก่งวงบดกันดีกว่า กินเนื้อเกม หากมี (ตามล่าด้วยตัวเองถ้าคุณต้องการ) และลองปลา หอย หรือไข่ประเภทต่างๆ 
    • การประมวลผลขั้นต่ำ: เลือกอาหารที่ใกล้เคียงกับสภาพดั้งเดิมมากที่สุด สะท้อนถึงการแปรรูปต่ำและความหนาแน่นของสารอาหารที่สูงขึ้น หลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ธัญพืช และน้ำมันที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนัก (เช่น คาโนลา ถั่วเหลือง น้ำมันพืช ฯลฯ)
    • สมุนไพรและเครื่องเทศ: รวมสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด รวมถึงสมุนไพรป่าและผักใบเขียว โปรดทราบว่าบรรพบุรุษของเราหลายคนบริโภค "วัชพืช" ที่เราทิ้งไปในปัจจุบัน

    ประเด็นสำคัญของคุณ

    สังคมสมัยใหม่ของเรามีข้อได้เปรียบเหนือบรรพบุรุษนักล่าและคนเก็บอาหารมากมายอย่างแน่นอน แต่วิธีที่เรากินในปัจจุบันไม่ใช่หนึ่งในนั้น การนำอาหารแบบเดียวกับคนยุคหินเก่ามาใช้นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของระบบเผาผลาญและสุขภาพของหัวใจ  

    บรรพบุรุษของเราอาจมีชีวิตอยู่เมื่อหลายล้านปีก่อน แต่วิธีที่พวกเขากินยังคงเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตยุคใหม่ของเรา เลียนแบบอาหารบรรพบุรุษหรืออาหารดึกดำบรรพ์โดยการรับประทานอาหารตามฤดูกาล หาอาหารในสภาพแวดล้อมท้องถิ่นของคุณ (หรือที่ตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณ) และรวมถึงแหล่งโปรตีนที่หลากหลาย ตั้งเป้าที่จะบริโภคผลไม้ ผัก เนื้อเกม โปรตีนหลากหลาย ปลาและอาหารทะเล สมุนไพรและเครื่องเทศตามฤดูกาลและในท้องถิ่น ในขณะเดียวกันก็ลดหรือกำจัดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ธัญพืช และน้ำมันเมล็ดพืช และเฝ้าดูสุขภาพของคุณดีขึ้น 


    อ้างอิง:

    อีตัน เอสบี. อาหารของบรรพบุรุษ: คืออะไร และควรเป็นกระบวนทัศน์ของโภชนาการร่วมสมัยหรือไม่? proc nutr สังคม 2549;65(1):1-6. ดอย:10.1079/pns2005471

    Kaplan H, Thompson RC, Trumble BC และคณะ หลอดเลือดหัวใจตีบใน Tsimane พื้นเมืองของอเมริกาใต้: การศึกษาแบบภาคตัดขวาง มีดหมอ 2017;389(10080):1730-1739. ดอย:10.1016/S0140-6736(17)30752-3

    Mbalilaki JA, Masesa Z, Strømme SB และคณะ ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรายวันและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจในมาไซ ชาวบันตูแทนซาเนียในชนบทและในเมือง บีอาร์ เจ สปอร์ต เมด. 2010;44(2):121-126. ดอย:10.1136/bjsm.2007.044966

    พอนต์เซอร์ เอช, วูด บีเอ็ม, ไรช์เลน da. นายพรานเก็บผลผลิตต้นแบบด้านสาธารณสุข obes rev. 2018;19 suppl 1:24-35. ดอย:10.1111/obr.12785

    Singh A, Singh D. อาหารยุคหินใหม่ คิวเรียส 2023;15(1):e34214. เผยแพร่เมื่อ 25 ม.ค. 2566 ดอย:10.7759/cureus.34214



    โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า