บทความอายุยืน

สารให้ความหวานเทียมมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่? ดูข้อดีข้อเสียของสารทดแทนน้ำตาล

สารให้ความหวานเทียมไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? พิจารณาข้อดีและข้อเสียของสารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานเทียมหรือที่รู้จักกันในชื่อสารทดแทนน้ำตาลหรือสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นนับตั้งแต่มีการค้นพบเมื่อศตวรรษก่อน อย่างไรก็ตาม ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นได้เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา 

แม้ว่าหลายๆ คนจะชอบใช้ซองเล็กๆ สีชมพูและสีเหลืองเพื่อทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน แต่ก็อาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างที่คิด หากคุณเคยสงสัยว่าสารให้ความหวานเทียมนั้นไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่ เรียนรู้เพิ่มเติมในบทความนี้เกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของการบริโภค 6 อันดับแรกที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบัน 

พื้นฐานของสารให้ความหวานเทียม

ปัจจุบันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้อนุมัติสารให้ความหวานเทียม 6 ชนิดต่อไปนี้ว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์: 

  • ขัณฑสกร (พบใน Sweet'N Low)
  • แอสปาร์แตม (พบได้ใน NutraSweet และ Equal)
  • ซูคราโลส (พบในสเปลนดา)
  • นีโอเทม (พบได้ใน NutraSweet ด้วย)
  • อะซีซัลเฟม-เค (พบในสวีทวัน)
  • อวานทาม (ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นหลัก)

สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ให้แคลอรี่เป็นศูนย์ถึงน้อยมาก และไม่มีน้ำตาล แต่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายแดงหลายร้อยถึงหลายพันเท่า โดยขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมี 

แม้ว่าสารให้ความหวานเทียมทั้ง 6 ชนิดจะมีโครงสร้างโมเลกุลที่แตกต่างกัน แต่ก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน สารเคมีเหล่านี้กระตุ้นตัวรับรสหวานบนต่อมรับรสของเราในลักษณะเดียวกับที่น้ำตาลกระตุ้น ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือ "หลอก" ต่อมรับรสของเรา 

สารให้ความหวานเทียมไม่ได้ให้แคลอรี่หรือคุณค่าทางโภชนาการต่างจากน้ำตาล เนื่องจากระบบย่อยอาหารของเราไม่สามารถย่อยสลายและเผาผลาญพวกมันได้ 

ด้วยเหตุนี้ ซองสีสันสดใสจึงกลายเป็นอาหารมหัศจรรย์ในช่วงทศวรรษ 1980 สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การวิจัยหลายทศวรรษหลังจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ว่าสารให้ความหวานเทียมอาจส่งผลเสียมากกว่าผลดี 

อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด รวมถึงหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลและโซดาไดเอท ได้รับความหวานจากสารให้ความหวานเทียม

ข้อดีของสารให้ความหวานเทียม

แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมส่วนใหญ่จะเป็นไปในเชิงลบ แต่ก็มีคุณลักษณะเชิงบวกอยู่ 2-3 ประการ สาเหตุหลักมาจากสารเหล่านี้สามารถทดแทนน้ำตาลในปริมาณสูงในอาหารได้

1. ช่วยลดปริมาณแคลอรี่และน้ำตาล

สำหรับบุคคลที่บริโภคเครื่องดื่มและอาหารที่มีน้ำตาลหลายชนิด สารให้ความหวานเทียมอาจเป็นขั้นตอนที่ดีในการละทิ้งสิ่งเหล่านั้น ในทำนองเดียวกัน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานซึ่งปัจจุบันรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูงอาจเห็นผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากเปลี่ยนมาใช้สารทดแทนน้ำตาล 

พบว่าสารให้ความหวานเทียมบางชนิดไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ดังที่เราจะได้เห็น การวิจัยในระยะยาวแสดงให้เห็นผลกระทบด้านลบของสารทดแทนน้ำตาลต่อการเผาผลาญกลูโคส   

2. ช่วยลดฟันผุ

สารให้ความหวานเทียมอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพฟันและลดฟันผุในผู้ใหญ่และเด็กที่มีแนวโน้มดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล 

ในบทวิจารณ์ที่เผยแพร่ในเดือนกันยายน 2017 ใน วารสารโภชนาการการศึกษาส่วนใหญ่ที่ทบทวนพบว่าเครื่องดื่มที่มีรสหวานเทียมช่วยลดความเสี่ยงของโรคฟันผุ และทำให้ค่า pH ในช่องปากมีความเป็นกรดน้อยลง เนื่องจากค่า pH ในช่องปากที่เป็นกรดเป็นสาเหตุหนึ่งของฟันผุ นี่บ่งชี้ว่าสารให้ความหวานเทียมอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพช่องปาก

ข้อเสียของสารให้ความหวานเทียม

แม้ว่าการบริโภคสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการจะมีประโยชน์บางประการ แต่ก็มีการศึกษาถึงผลข้างเคียงบางประการเช่นกัน ในตอนแรก คำถามเกี่ยวกับผลข้างเคียงเกิดขึ้นจากการวิจัยที่ระบุว่าสารให้ความหวานเทียมขัณฑสกรและไซคลาเมตเป็นสารก่อมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะของสัตว์ทดลอง 

ด้วยเหตุนี้ ไซคลาเมตจึงถูกห้ามจากแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกาในปี 1969 และห้ามแซ็กคารินตั้งแต่ปี 1981 ถึง 2000 อย่างไรก็ตาม fda กลับคำสั่งห้ามแซ็กคารินเนื่องจากการกล่าวอ้างไม่เพียงพอว่าสารเคมีดังกล่าวเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ แม้ว่าไซคลาเมตจะยังคงถูกห้ามสำหรับ เหตุผลอื่น ๆ

1. อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

แม้ว่าหลายๆ คนจะใช้สารให้ความหวานเทียมเพื่อลดน้ำหนัก แต่จริงๆ แล้วสารทดแทนน้ำตาลเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนัก แม้ว่าจะฟังดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่สารให้ความหวานเทียมก็มีบทบาทเชิงลบต่อกระบวนการเผาผลาญ ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคอ้วนหรือน้ำหนักเพิ่มขึ้น 

ในการวิเคราะห์เมตาที่ตีพิมพ์ใน วารสารสมาคมการแพทย์แคนาดา ในเดือนกรกฎาคม 2017 ผลรวมจากการศึกษาตามรุ่น 30 ครั้ง พบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคสารให้ความหวานเทียมที่เพิ่มขึ้นกับค่าดัชนีมวลกาย น้ำหนัก รอบเอว และอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมที่ได้รับการวิเคราะห์ไม่พบการเชื่อมโยงกัน 

นักวิจัยทดสอบการบริโภคสารให้ความหวานเทียมในระยะยาวในหนูในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน สารอาหาร ในเดือนเมษายน 2562 หนูที่ดื่มซูคราโลสเป็นเวลาสี่เดือนมีฮอร์โมน GIP และ GLP-1 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น และพื้นที่ไขมันเพิ่มขึ้น เซลล์ไขมันขนาดใหญ่หรือเซลล์ไขมัน ควบคุมกระบวนการอักเสบ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน

2. รบกวนสัญญาณความเต็มอิ่ม

กลไกอีกประการหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังการเชื่อมโยงของสารให้ความหวานเทียมกับการเพิ่มน้ำหนักก็คือ กลไกดังกล่าวจะช่วยลดสัญญาณความอิ่ม ซึ่งจะเพิ่มความอยากอาหารและความหิว และเปลี่ยนความชอบด้านรสชาติ

เนื่องจากการหลอกลวงของต่อมรับรสที่เกิดขึ้นเมื่อคนเราบริโภคสารให้ความหวานเทียม การส่งสัญญาณการเผาผลาญจึงเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งรวมถึงเส้นทางการตรวจจับสารอาหารที่ควบคุมฮอร์โมนและการสะสมไขมัน 

อย่างไรก็ตาม สมองไม่สามารถถูกหลอกได้เหมือนปุ่มรับรส หลังจากบริโภคน้ำตาลจริงแล้ว เส้นทางที่ซับซ้อนก็จะถูกกระตุ้น ซึ่งเริ่มต้นเมื่อเซลล์ลิ้นส่งข้อมูลไปยังสมองผ่านทางเส้นประสาทสมอง ช่วยให้สมองปล่อยโดปามีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ทำให้รู้สึกดี ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อให้รางวัลแก่บรรพบุรุษของเราเมื่อพวกเขาพบอาหารที่มีน้ำตาลสูง ซึ่งหาได้ยากในสมัยนั้น

นอกจากนี้ ฮอร์โมนเลปตินยังหลั่งออกมา ซึ่งควบคุมความเต็มอิ่มและแจ้งให้สมองทราบเมื่อคุณอิ่มหลังจากรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่ 

เมื่อมีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเทียม เส้นทางการให้รางวัลจะถูกกระตุ้น แต่ไม่มีรางวัล เนื่องจากร่างกายไม่ได้รับแคลอรี่ใดๆ และความอิ่มแปล้จะผิดปกติ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การกินมากเกินไปเพราะเลปตินไม่ได้บอกสมองว่าได้รับการบำรุงแล้ว 

ความอยากน้ำตาลสามารถเพิ่มขึ้นได้หลังจากใช้สารให้ความหวานเทียม เนื่องจากสารทดแทนมีความหวานมากกว่าแบบทวีคูณ และการได้รับซ้ำๆ จะเพิ่มเกณฑ์การเลือกรสหวาน

สารให้ความหวานเทียมรบกวนสัญญาณความอิ่มของเรา ซึ่งนำไปสู่การกินมากเกินไป

3. เปลี่ยนแปลงการเผาผลาญกลูโคส

การบริโภคสารให้ความหวานเทียมเชื่อมโยงกับการเผาผลาญกลูโคสที่ผิดปกติ ซึ่งจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนธันวาคม 2019 ที่มา สารอาหารผู้ใหญ่ที่บริโภคซูคราโลสในปริมาณที่ใกล้เคียงกับโซดาไดเอทหนึ่งกระป๋องพบว่าบริเวณกลูโคสใต้เส้นโค้ง (AUC) เพิ่มขึ้น 30% เมื่อเทียบกับเมื่อบริโภคน้ำ 

Auc ส่วนเพิ่มใช้เพื่อวัดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดทั้งหมดหลังการทดสอบความทนทานต่อกลูโคสในช่องปาก ผลกระทบเด่นชัดโดยเฉพาะกับผู้ที่เป็นโรคอ้วน 

การบริโภคสารให้ความหวานเทียมแบบเรื้อรังมีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานประเภท 2 ที่เพิ่มขึ้น ดังที่เห็นใน การดูแลโรคเบาหวาน ศึกษา ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2552 การศึกษาในผู้ใหญ่กว่า 6,800 รายพบว่าการบริโภคโซดาไดเอททุกวันมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 67% ที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่เคยดื่มโซดาไดเอท

4. ส่งผลเสียต่อไมโครไบโอมในลำไส้

แม้ว่าสารให้ความหวานเทียมจะไม่ถูกเผาผลาญ แต่ก็มีปฏิกิริยากับแบคทีเรียในลำไส้ของเรา 

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน ธรรมชาติ ในเดือนตุลาคม 2014 นักวิจัยได้เสริมน้ำดื่มของหนูด้วยขัณฑสกร เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม หนูที่มีน้ำขัณฑสกรจะมีอาการผิดปกติในลำไส้ ซึ่งบ่งชี้ได้จากแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีมีน้อยและมีแบคทีเรียที่ไม่ดีมากเกินไป รวมถึงสายพันธุ์ที่เชื่อมโยงกับโรคเบาหวานประเภท 2 

ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าไมโครไบโอมในลำไส้อาจเป็นอีกกลไกหนึ่งที่ทำให้สารให้ความหวานเทียมทำให้การเผาผลาญกลูโคสลดลง 

นอกจากจะทำให้เกิดภาวะ dysbiosis ในลำไส้แล้ว สารให้ความหวานเทียมยังอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเสี่ยงของโรคลำไส้อักเสบ (ibd) ซึ่งจำแนกตามอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลหรือโรคโครห์น 

ตีพิมพ์ใน โรคลำไส้อักเสบ ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2561 นักวิจัยได้ศึกษาผลของซูคราโลสต่อหนูที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมต่อโรคโครห์น หลังจากการเสริม Splenda เป็นเวลาหกสัปดาห์ หนูก็มีระดับ myeloperoxidase ในลำไส้เล็กเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเอนไซม์อักเสบในลำไส้เล็ก 

หนูยังมีการเจริญเติบโตของดิสไบโอติกเพิ่มขึ้นด้วย โปรตีโอแบคทีเรียซึ่งเชื่อมโยงกับการซึมผ่านของลำไส้ที่เพิ่มขึ้นหรือที่เรียกว่าลำไส้รั่ว Dysbiosis การซึมผ่านของลำไส้และการอักเสบในลำไส้สัมพันธ์กับอาการ IBD ที่แย่ลง อย่างไรก็ตาม การศึกษายังไม่ได้แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมมีความเชื่อมโยงเชิงสาเหตุกับ IBD ในมนุษย์ 

ประเด็นสำคัญ: สารให้ความหวานเทียมมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่?

  • ปัจจุบันมีสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับการอนุมัติแล้วจำนวน 6 ชนิดในท้องตลาดซึ่ง fda รับรองว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค สารให้ความหวานเทียมสามารถลดปริมาณแคลอรี่และน้ำตาล และลดความชุกของฟันผุ อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียบางประการที่ต้องระวัง
  • แม้ว่าสารให้ความหวานเทียมจะไม่มีน้ำตาล แต่ก็สามารถเปลี่ยนการเผาผลาญกลูโคสและเพิ่มน้ำหนักตัวได้โดยการรบกวนสัญญาณความอิ่ม ฮอร์โมน และเส้นทางการให้รางวัลของสารสื่อประสาทในสมอง
  • ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง สารให้ความหวานเทียมเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมในลำไส้ ทำให้เกิดภาวะ dysbiosis และเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

อ้างอิง:

Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF และคณะ สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพหัวใจและเมตาบอลิซึม: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมและการศึกษาตามรุ่นในอนาคต ซีเอ็มเอเจ- 2017;189(28):E929-E939. ดอย:10.1503/cmaj.161390

โบคูลิช เอ็นเอ, บลาเซอร์ เอ็มเจ. รสขม: ผลที่ไม่ได้ตั้งใจของสารให้ความหวานเทียมต่อไมโครไบโอมในลำไส้ Metab ของเซลล์- 2014;20(5):701-703. ดอย:10.1016/j.cmet.2014.10.012

โลห์เนอร์ เอส, โทวส์ ไอ, เมียร์โพห์ล เจเจ. ผลลัพธ์ด้านสุขภาพของสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ: การวิเคราะห์ภาพรวมการวิจัย นูตร เจ. 2017;16(1):55. เผยแพร่เมื่อ 2017 กันยายน 8. doi:10.1186/s12937-017-0278-x

Ma J, Bellon M, Wishart JM และคณะ ผลของสารให้ความหวานเทียม ซูคราโลส ต่อการขับถ่ายของกระเพาะอาหารและการปล่อยฮอร์โมนที่เพิ่มขึ้นในผู้ที่มีสุขภาพดี ฉันคือเจฟิออล ฟิสิออลของตับในทางเดินอาหาร- 2009;296(4):G735-G739. ดอย:10.1152/apjpgi.90708.2008

Nettleton JA, Lutsey PL, Wang Y, Lima JA, Michos ED, Jacobs DR Jr. ปริมาณโซดาไดเอทและความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะ metabolic syndrome และโรคเบาหวานประเภท 2 ในการศึกษาหลายเชื้อชาติของหลอดเลือด (MESA) การดูแลโรคเบาหวาน 2009;32(4):688-694. ดอย:10.2337/dc08-1799

นิโคล เอดี, ซาลาเม ซี, โรเธอร์ เคไอ, เปปิโน มาย ผลของการกลืนซูคราโลสเทียบกับรสชาติของซูคราโลสต่อการตอบสนองทางเมตาบอลิซึมต่อการทดสอบความทนทานต่อกลูโคสในช่องปากในผู้เข้าร่วมที่มีน้ำหนักปกติและเป็นโรคอ้วน: การทดลองครอสโอเวอร์แบบสุ่ม สารอาหาร- 2019;12(1):29. เผยแพร่เมื่อ 20 ธ.ค. 2019 ดอย:10.3390/nu12010029

โรดริเกซ-ปาลาซิโอ เอ, ฮาร์ดิง เอ, เมงกีนี พี และคณะ สารให้ความหวานเทียม splenda ส่งเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้, dysbiosis และปฏิกิริยา myeloperoxidase ใน ileitis ที่คล้ายกับโรค crohn โรคลำไส้อักเสบ 2018;24(5):1005-1020. ดอย:10.1093/ibd/izy060

Sánchez-Tapia M, Martínez-Medina J, Tovar AR, Torres N. สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารให้ความหวานเทียมและอาหารที่มีไขมันสูงปรับเปลี่ยนตัวรับรสชาติที่แตกต่าง Insuln และเส้นทางการอักเสบที่ใช้สื่อกลาง TLR4 ในเนื้อเยื่อไขมันของหนู สารอาหาร- 2019;11(4):880. เผยแพร่เมื่อ 19 เมษายน 2019 ดอย:10.3390/nu11040880

Suez j, korem t, zeevi d, และคณะ สารให้ความหวานเทียมทำให้เกิดการแพ้กลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ในลำไส้ ธรรมชาติ- 2014;514(7521):181-186. ดอย:10.1038/nature13793

Suez j, korem t, zilberman-schapira g, segal e, elinav e. สารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่และไมโครไบโอม: ข้อค้นพบและความท้าทาย จุลินทรีย์ในลำไส้- 2015;6(2):149-155. ดอย:10.1080/19490976.2015.1017700

Yang q. เพิ่มน้ำหนักด้วยการ "ลดน้ำหนัก" สารให้ความหวานเทียมและชีววิทยาทางระบบประสาทของความอยากน้ำตาล: ประสาทวิทยาศาสตร์ 2010 ยาล เจ ไบโอล เมด 2010;83(2):101-108. PMCID: PMC2892765.



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า