บทความอายุยืน

สัตว์กินเนื้อและความรู้ความเข้าใจ: ประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณกินส่งผลต่อความเสี่ยงภาวะสมองเสื่อมอย่างไร

ผู้หญิงกินเนื้อสัตว์ เรากินเนื้อสัตว์ประเภทใดส่งผลต่อการรับรู้อย่างไร

ด้วยการวินิจฉัยผู้ป่วยรายใหม่มากกว่า 10 ล้านรายในแต่ละปี โรคสมองเสื่อมเป็นสาเหตุสำคัญระดับโลกที่ทำให้เกิดการเจ็บป่วย การเสียชีวิต และภาระทางการเงินและสังคมที่สูง แม้ว่าสาเหตุของภาวะสมองเสื่อมนั้นมีหลายปัจจัย แต่การพัฒนาด้านหนึ่งที่นักวิจัยกลับมาพบซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็คือการรับประทานอาหาร อาจเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อมโยงว่าสิ่งที่เรากินในช่วงอายุ 30 และ 40 ปีจะส่งผลต่อการทำงานของสมองของเราในช่วงอายุ 60 ปีขึ้นไป แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสัญญาณเริ่มแรกของภาวะสมองเสื่อมสามารถตรวจพบได้ในสมองของผู้ใหญ่หลายทศวรรษก่อนจะเป็นโรคอัลไซเมอร์ การวินิจฉัยโรคเกิดขึ้น 

แง่มุมบางประการของการรับประทานอาหารและโภชนาการได้รับการยอมรับค่อนข้างดีจากบทบาทในการส่งผลต่อการรับรู้ ตัวอย่างเช่น ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อม ในขณะที่ผักใบเขียวลดความเสี่ยง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่นักวิจัยยังไม่ทราบแน่ชัดคือการรับประทานเนื้อสัตว์มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพสมองในระยะยาวหรือไม่ 

การศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน อเมริกัน วารสาร ของ คลินิก นู๋ทริชั่น ให้หลักฐานว่ามันไม่ง่ายเหมือนกับการกินเนื้อสัตว์หรือไม่ มีความแตกต่างมากมายในประเภทของเนื้อสัตว์ที่เรากิน และผลกระทบต่อความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมอย่างไร ตั้งแต่เบคอน เนื้อวัว ไส้กรอก หรือสเต็ก ทีมวิจัยในสหราชอาณาจักรนี้ศึกษาข้อมูลจากผู้ใหญ่เกือบครึ่งล้านคนเพื่อล้อเลียนความสัมพันธ์ระหว่างสัตว์กินเนื้อกับการรับรู้ และคำตอบอยู่ที่ความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปกับเนื้อสัตว์ที่ไม่แปรรูป

ให้รายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างของการพัฒนาภาวะสมองเสื่อม

ในการศึกษาผู้ใหญ่จำนวนมากในสหราชอาณาจักรนี้ มีการติดตามผู้เข้าร่วม 493,888 คนที่มีอายุระหว่าง 40 ถึง 69 ปีเป็นเวลาประมาณแปดปี zhang และเพื่อนร่วมงานประเมินการบริโภคอาหาร นิสัยการใช้ชีวิต และอุบัติการณ์ของโรคอัลไซเมอร์หรือภาวะสมองเสื่อมจากหลอดเลือด ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของความบกพร่องทางสติปัญญาที่เกิดจากการขาดเลือดไปเลี้ยงสมอง ในช่วงเวลานั้น พวกเขายังพิจารณาปัจจัยทางพันธุกรรม เช่น การถือครองยีน apoe ε4 ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเพิ่มความเสี่ยงของโรคสมองเสื่อมทั้งสองประเภทอย่างมาก

หลังจากติดตามผลมา 8 ปี มีผู้ป่วยโรคสมองเสื่อมจากทุกสาเหตุรายใหม่ 2,896 ราย โรคอัลไซเมอร์ 1,006 ราย และโรคหลอดเลือดสมองเสื่อม 490 ราย บุคคลเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นพาหะของ apoe ε4 มากกว่า ผู้สูงวัย ผู้สูบบุหรี่ มีการศึกษาน้อย ออกกำลังกายน้อย และมีสถานะทางเศรษฐกิจและสังคมต่ำ ตรงกันข้ามกับงานวิจัยอื่นๆ ซึ่งพบว่าผู้หญิงที่มีจำนวนมากกว่าผู้ชาย 2 ต่อ 1 ในกรณีภาวะสมองเสื่อมทั่วโลก ประชากรในสหราชอาณาจักรกลุ่มนี้มีผู้ชายมากกว่าผู้หญิงที่เป็นโรคสมองเสื่อม 

ข่าวร้ายสำหรับคนรักเบคอน

ต่อไป จางและเพื่อนร่วมงานพิจารณาถึงความแตกต่างด้านอาหารระหว่างผู้ที่เป็นโรคสมองเสื่อมและผู้ที่ไม่เป็นโรคนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องประเภทและปริมาณของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาบริโภค สำหรับภาวะสมองเสื่อมจากทุกสาเหตุ มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 44% ที่จะเป็นโรคนี้ โดยทุกๆ 25 กรัมของเนื้อแดงแปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก ฮอทดอก และเบอร์เกอร์ ที่บริโภคต่อวัน เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง นี่จะเท่ากับ เบคอนประมาณหนึ่งหรือสองชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด ในทำนองเดียวกัน ความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ซึ่งเป็นรูปแบบของโรคสมองเสื่อมที่พบบ่อยที่สุด เพิ่มขึ้น 52% โดยบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มอีก 25 กรัมต่อวัน หลังจากเปิดเผยข้อมูลนี้ zhang กล่าวว่า "การวิจัยของเราได้เพิ่มหลักฐานที่เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคไม่ติดต่อหลายชนิด"

ในทางกลับกัน การบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูป (เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู) ในปริมาณที่สูงขึ้นสามารถป้องกันโรคสมองเสื่อมได้ สำหรับการบริโภคเพิ่มอีก 50 กรัม (เนื้อสัตว์เกือบ 2 ออนซ์ หรือประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อเบอร์เกอร์ 1/4 ปอนด์) ความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์จากทุกสาเหตุลดลง 19% และ 30% ตามลำดับ 

แผงขายเนื้อริมถนน เนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมที่เพิ่มขึ้น

ความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับสมองของเบคอนกับเนื้อวัว

การค้นพบความแตกต่างอย่างมากของอัตราภาวะสมองเสื่อมกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่บริโภคเป็นเรื่องที่ไม่คาดคิด ทำให้จางและเพื่อนร่วมงานคาดเดาว่าเหตุใดความแปรปรวนนี้จึงเกิดขึ้น แม้ว่าโปรตีน สังกะสี และธาตุเหล็กในปริมาณสูงที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นคิดว่าดีต่อสุขภาพสมอง แต่ก็มีองค์ประกอบสามประการของเนื้อแดงแปรรูปที่อาจลบล้างประโยชน์ในการกระตุ้นสมองเหล่านี้ ได้แก่ ไนไตรต์ ผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูง (ages) และโซเดียม 

ขั้นแรก ไนไตรต์ที่พบในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮมหรือฮอทด็อก จะถูกเติมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มสีชมพู หรือถนอมเนื้อ ไนไตรต์เหล่านี้นำไปสู่การผลิตไนโตรซามีนในร่างกายซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นอันตราย ที่เชื่อมโยงกับ ความเสียหายของ dna การกระตุ้นโมเลกุลอักเสบที่เรียกว่าไซโตไคน์ และเพิ่มระดับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นการสะสมของสายพันธุ์ออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาซึ่งทำลายเซลล์และโปรตีน เนื่องจากการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นอันตรายต่อสุขภาพสมองอย่างมาก ไนไตรต์ในอาหารแปรรูปในเนื้อสัตว์แปรรูปจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นสาเหตุให้เกิดภาวะสมองเสื่อม 

การสะสมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูงในผู้สูงอายุ “ageing” ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบประสาทด้วยเช่นกัน สารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่ออาหารปรุงด้วยความร้อนสูง (เช่น ย่าง ย่าง หรือการทอด) ทำให้โปรตีนหรือไขมันในอาหาร "เกาะติด" กับน้ำตาลในกระแสเลือด หรือที่เรียกว่าไกลเคชัน ages ถือว่าเป็นพิษต่อสมอง เนื่องจากทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบของระบบประสาทในปริมาณสูง โดยการเปลี่ยนโครงสร้างและการทำงานของโปรตีน แม้ว่า ages สามารถเกิดขึ้นได้จากการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่เนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปนั้นมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อการพัฒนาสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้ — การศึกษาหนึ่งเรื่อง พบว่าเบคอนทอดมี AGEs มากกว่าพอร์คชอปทอดถึง 20 เท่า

สุดท้ายนี้ ปริมาณโซเดียมที่สูงอาจเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อม เนื่องจากการเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อการเก็บรักษาและการบ่ม การบริโภคเกลือในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง ซึ่งยังมีบทบาทในการเป็นโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเสื่อมอีกด้วย การศึกษาเรื่องหนึ่ง ในสัตว์ทดลองพบว่าการบริโภคเกลือสูงในระยะยาวส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดในสมองลดลง ความจำและการเรียนรู้บกพร่อง และความบกพร่องทางสติปัญญา 

หมอกำลังถือสมอง เนื้อสัตว์แปรรูปทำให้สุขภาพสมองเสื่อมลง

นี่หมายถึง sayonara ถึงไส้กรอกตลอดไปหรือไม่?

การศึกษาครั้งนี้ทำให้เรามีความเข้าใจมากขึ้นถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ที่เรากินกับความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมในอนาคต อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้มีข้อจำกัดบางประการ เช่น การขาดความหลากหลาย (95% ของผู้เข้าร่วมเป็นคนผิวขาว) และข้อมูลโภชนาการที่รายงานด้วยตนเองไม่น่าเชื่อถืออย่างฉาวโฉ่ ลองคิดดูว่าคุณสามารถระบุรายละเอียดปริมาณและประเภทของอาหารได้แม่นยำเพียงใด คุณเพิ่งกิน นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือความสัมพันธ์ไม่เท่ากับสาเหตุ ตามที่ศาสตราจารย์ paul matthews แห่งสถาบันวิจัยภาวะสมองเสื่อมแห่งสหราชอาณาจักรระบุไว้ว่า "ความเสี่ยงตามคำจำกัดความในการศึกษานี้หมายถึงการเชื่อมโยงกัน แต่ไม่ได้ให้หลักฐานว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม" แม้จะมีข้อเสียเหล่านี้ แต่งานวิจัยนี้ได้เพิ่มหลักฐานถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเนื้อแดงแปรรูป ขณะเดียวกันก็เปิดเผยข้อมูลใหม่ว่าเนื้อสัตว์ที่ยังไม่แปรรูปอาจปกป้องการรับรู้ตามอายุได้อย่างไร 

แม้ว่าไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถกินเบคอนหรือไส้กรอกได้อีก แต่การศึกษานี้บอกเป็นนัยว่า ควรจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์จากส่วนที่แปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งการไม่รับประทานเป็นประจำทุกวัน ศาสตราจารย์เคดสรุปโดยผู้เขียนคนหนึ่งของการศึกษานี้ว่า "ทุกสิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อสำรวจปัจจัยเสี่ยงที่อาจเกิดกับภาวะสมองเสื่อมอาจช่วยให้เราลดอัตราของภาวะที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอลงได้ การวิเคราะห์นี้เป็นก้าวแรกในการทำความเข้าใจว่าสิ่งที่เรากินอาจส่งผลต่อความเสี่ยงนั้นหรือไม่"

อ้างอิง: 

Abate G, Marziano M, Runratanawanich W, Memo M, Uberti D. โภชนาการและ AGE-ing: มุ่งเน้นไปที่โรคอัลไซเมอร์ Oxid Med เซลล์มีอายุยืนยาว 2017;2017:7039816. ดอย:10.1155/2017/7039816

de la Monte SM, Neusner A, Chu J, Lawton M. แนวโน้มทางระบาดวิทยาแนะนำอย่างยิ่งว่าการสัมผัสเป็นสาเหตุในการเกิดโรคของโรคอัลไซเมอร์ประปราย เบาหวาน และไขมันพอกตับอักเสบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ J อัลไซเมอร์ โรค. 2009;17(3):519-529. ดอย:10.3233/JAD-2009-1070

Guo CP, Wei Z, Huang F และคณะ ความดันโลหิตสูงที่เกิดจากเกลือสูงทำให้เกิดความบกพร่องทางสติปัญญา Oncotarget- 2017;8(56):95780-95790. เผยแพร่เมื่อ 27 กันยายน 2017 ดอย:10.18632/oncotarget.21326

Uribarri j, ดุจดัง s, goodman s, และคณะ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูงในอาหารและแนวทางปฏิบัติในการลดอาหาร รศ.เจ ไดเอท. 2010;110(6):911-16.e12. ดอย:10.1016/j.jada.2010.03.018

จาง h, กรีนวูด ดีซี, ริช ha, บูนซ์ ดี, ฮาร์ดี แอลเจ, เคด je การบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อม: การศึกษาตามรุ่นของผู้เข้าร่วม biobank ในสหราชอาณาจักร 493,888 คน [เผยแพร่ออนไลน์ก่อนพิมพ์ 22 มี.ค. 2021] ฉันเป็นคนคลินิก 2021;nqab028. ดอย:10.1093/ajcn/nqab028



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า