บทความอายุยืน

อาหารสมอง: โพลีฟีนอลจากพืชจากกาแฟ โกโก้ ไวน์แดง และเห็ดช่วยปกป้องสุขภาพสมองในผู้สูงอายุ

อาหารสมอง: โพลีฟีนอลจากพืชจากกาแฟ โกโก้ ไวน์แดง และเห็ดช่วยปกป้องสุขภาพสมองในผู้สูงอายุ

'เราเป็นสิ่งที่เรากิน' เป็นสุภาษิตที่รู้จักกันดีซึ่งเกี่ยวข้องกับสุขภาพสมองอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับอาหารบางชนิดที่สามารถปกป้องการทำงานของการรับรู้ อาหารบางชนิดก็บริโภคความเสียหายหรือทำให้สมองเสื่อมถอยลง ในสาขาที่เรียกว่าโภชนาการทางระบบประสาท นักวิทยาศาสตร์กำลังค้นพบว่าสิ่งที่เราเลือกกินและสิ่งที่เราหลีกเลี่ยง สามารถเปลี่ยนแปลงสุขภาพของสมองอย่างมากและการทำงานของมันตามอายุได้อย่างไร

โมเลกุลที่ส่งเสริมสมองกลุ่มหนึ่งที่สร้างชื่อให้กับตนเองในด้านโภชนาการทางระบบประสาทคือโพลีฟีนอล โพลีฟีนอลที่พบในอาหารจากพืชหลายชนิดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปกป้องสมองจากการอักเสบที่มากเกินไปและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นการสะสมของสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งทำลายเซลล์ โปรตีน และ dna ในการศึกษาล่าสุด, ทีมวิจัยในบาร์เซโลนาระบุสารประกอบที่สร้างขึ้นระหว่างการเผาผลาญอาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล และผลกระทบที่พวกมันส่งผลต่อสมองทั้งเชิงบวกและเชิงลบ จากการวิจัยนี้ González-Domínguez และเพื่อนร่วมงานได้เน้นย้ำถึงอาหารบางอย่างที่ปกป้องการรับรู้ในการศึกษาระยะเวลา 12 ปีที่รวมผู้สูงอายุสองชุด ได้แก่ กาแฟ โกโก้ เห็ด และไวน์แดง ซึ่งนำไปสู่กลุ่มโพลีฟีนอลที่ช่วยกระตุ้นสมอง 

เปิดเผยความลึกลับของเมตาบอไลต์

นักวิจัยทราบดีว่าอาหารบางชนิดมีความสัมพันธ์กับสุขภาพสมองที่ดีขึ้น เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 ผักใบเขียว และอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาในห้องแล็บ อย่างไรก็ตาม เมื่อศึกษามนุษย์จริงในชีวิตจริง ข้อมูลมักจะไม่สอดคล้องกัน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการศึกษาในมนุษย์ส่วนใหญ่อาศัยการสำรวจการบริโภคอาหาร ซึ่งขอให้ผู้เข้าร่วมจำอาหารที่พวกเขาเพิ่งกินไป วิธีการนี้มีแนวโน้มที่จะรายงานข้อผิดพลาดได้ไม่น่าแปลกใจ เนื่องจากหลายคนแทบจะจำไม่ได้ว่าพวกเขาบริโภคอะไรเมื่อเช้านี้ ไม่ต้องพูดถึงในปีที่แล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการสำรวจการบริโภคอาหารคือการศึกษาสารเมตาบอไลต์ ซึ่งเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่ผลิตในร่างกายเมื่อเซลล์เปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน ด้วยวิธีนี้ นักวิจัยสามารถระบุได้ง่ายขึ้นว่าคนๆ หนึ่งรับประทานอาหารประเภทใดหรือกลุ่มอาหารปริมาณเท่าใดโดยพิจารณาจากระดับของสารเมตาบอไลต์ที่พบในเลือด 

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้ของเรามีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ สารเมตาบอไลต์จำนวนมากที่พบในเลือดของผู้เข้าร่วมเป็นสารประกอบที่ได้มาจากจุลินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าไมโครไบโอมในลำไส้เปลี่ยน "โพลีฟีนอลต้นกำเนิด" (สารที่พบในอาหาร) ให้เป็นสารเมตาบอไลต์ใหม่ทั้งหมด สิ่งนี้อาจชี้ให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีไมโครไบโอมที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายในการสังเคราะห์สารเหล่านี้

ข่าวดีสำหรับคนรักช็อกโกแลตและกาแฟ

ในการศึกษาผู้ใหญ่ชาวฝรั่งเศสมากกว่า 800 คน ทีมวิจัยได้ระบุสารเมตาบอไลต์จำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพทางการรับรู้ที่ดีขึ้น ในการศึกษาระยะเวลา 12 ปี ผู้ที่มีสารเมตาโบไลต์สูงกว่าจากโกโก้ กาแฟ เห็ด และไวน์แดง มีความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาทางสติปัญญาลดลง 25%, 43%, 10% และ 30% ตามลำดับ 

โพลีฟีนอลที่โดดเด่นในโกโก้ (หรือโกโก้) คือธีโอโบรมีน โดยมีสารที่ได้จากไมโครไบโอต้าที่เรียกว่า 3-เมทิลแซนทีน การบริโภคช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง เนื่องจากธีโอโบรมีนสามารถข้ามอุปสรรคในเลือดและสมองที่คัดเลือกมาอย่างดี เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และมีอิทธิพลต่อการทำงานของเซลล์ประสาท แม้ว่านี่จะเป็นข่าวดีสำหรับคนรักช็อกโกแลต แต่โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตนมหรือช็อกโกแลตประเภท 'ลูกอม' จะไม่มีธีโอโบรมีนในปริมาณมาก เมื่อพูดถึงประโยชน์ในการกระตุ้นสมอง ยิ่งมีสีเข้ม (และขมมากขึ้น) ดีกว่า.

การบริโภคกาแฟมีความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งที่สุดต่อสุขภาพทางการรับรู้ที่ดีขึ้น โดยวัดจากเมตาบอไลต์ 2-ฟูโรอิลไกลซีน อย่างไรก็ตาม การบริโภคคาเฟอีนโดยรวมให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน เนื่องจากผู้ที่มีสารคาเฟอีนหมุนเวียนมากขึ้น มีแนวโน้มที่จะพัฒนาการรับรู้ที่ไม่ดีมากกว่า 88% ในช่วง 12 ปีที่ผ่านมา นักวิจัยแนะนำว่าความขัดแย้งเหล่านี้อาจเกิดขึ้นจากความแตกต่างระหว่างบุคคลในการเผาผลาญคาเฟอีน ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจความขัดแย้งของกาแฟและคาเฟอีนนี้ให้ดีขึ้น 

ช็อคโกแลตและกาแฟเชื่อมโยงกับความรู้ความเข้าใจที่ดีขึ้น

ราดซอสเห็ดและไวน์แดง

การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของสารเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักในองุ่นแดงและไวน์ และการศึกษาวิจัยชิ้นนี้ได้เพิ่มหลักฐานว่าการบริโภคไวน์แดงในระดับปานกลางอาจดีต่อสุขภาพสมอง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับความขัดแย้งระหว่างกาแฟและคาเฟอีน ข้อมูลยังแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าคนที่มีเครื่องหมายการบริโภคไวน์แดงจะมีการรับรู้ที่ดีขึ้น แต่ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมากก็มีความเสี่ยงที่จะมีสุขภาพทางการรับรู้ที่ไม่ดีสูงกว่ามาก สิ่งนี้ทำให้สารเรสเวอราทรอลแข็งตัวขึ้น และไม่ใช่ส่วนประกอบอื่นของแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไวน์มีประโยชน์ต่อสมอง 

สุดท้ายนี้ การกินเห็ดช่วยเพิ่มการรับรู้เล็กน้อยแต่มีนัยสำคัญ การวิจัยก่อนหน้านี้พบว่าโพลีฟีนอลปฐมภูมิในเห็ด ergothioneine เชื่อมโยงกับการปกป้องระบบประสาทในสมอง แต่ระดับเออร์โกไทโอนีนในเลือดมีแนวโน้มที่จะลดลงตามอายุ ซึ่งอาจฟื้นตัวได้โดยการสะสมเห็ดและอาจเพิ่มการทำงานของสมองไปพร้อมๆ กัน  

เพื่อสรุปสารเมตาบอไลต์เต็มปากที่เพิ่งกล่าวถึง: 

  • ธีโอโบรมีน (พบใน โกโก้ หรือ โกโก้): ข้ามอุปสรรคเลือดและสมองเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและสนับสนุนการทำงานของเซลล์ประสาท

    • 3-เมทิลแซนทีน: สารที่ได้จากจุลินทรีย์ในลำไส้ของธีโอโบรมีน

  • 2-ฟูโรอิลไกลซีน (พบใน กาแฟ): แสดงให้เห็นถึงการเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งที่สุดเพื่อสุขภาพทางปัญญาที่ดีขึ้น

  • เรสเวอราทรอล (พบใน องุ่นแดง และ ไวน์): สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่ต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและสนับสนุนการทำงานของการรับรู้

  • เออร์โกไทโอนีน (พบใน เห็ด): โพลีฟีนอลนี้มีความเกี่ยวข้องกับการปกป้องระบบประสาท แต่ระดับของโพลีฟีนอลในร่างกายจะลดลงตามอายุ

ข่าวร้าย

การวิเคราะห์เมแทบอลิซึมยังพบว่าสารประกอบหรืออาหารบางชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพสมอง นอกเหนือจากคาเฟอีนและปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว การบริโภคสารให้ความหวานเทียมยังเชื่อมโยงกับความรู้ความเข้าใจที่ไม่ดีอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารเมตาโบไลต์ของขัณฑสกร (พบใน sweet'n low) และอะซีซัลเฟม-เค (พบในโซดาไดเอทและอาหารแปรรูปหลายชนิด) เพิ่มความเสี่ยงต่อการทำงานของการรับรู้ที่ไม่ดีถึง 26% และ 12% ตามลำดับ 

ในขณะที่ การวิจัยก่อนหน้านี้กับสัตว์ พบว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมจะทำให้การรับรู้บกพร่องและเปลี่ยนแปลงการทำงานของเส้นประสาท การวิจัยระยะยาวกับมนุษย์ยังไม่สามารถสรุปได้ ดังที่ผู้เขียนระบุในรายงาน “ตามความรู้ของเรา นี่เป็นครั้งแรกที่สมมติฐานนี้เชื่อมโยงสารให้ความหวานเทียมกับ [สุขภาพทางปัญญาที่ไม่ดี] ได้รับการยืนยันจากมุมมองระยะยาว และยังได้รับการตรวจสอบในชุดตัวอย่างที่แยกกันสองชุดด้วย”

สุดท้ายนี้ ปริมาณเมตาโบไลท์โพรลีนเบทาอีนที่พบในผลไม้รสเปรี้ยวในปริมาณสูง แสดงให้เห็นผลเสียต่อสุขภาพของสมองอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยคาดการณ์ว่าความสัมพันธ์นี้อาจเกิดจากการดื่มน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ในปริมาณที่มากขึ้น (ซึ่งมีน้ำตาลสูงและขาดเส้นใย) แทนที่จะบริโภคผลไม้รสเปรี้ยวทั้งตัว การศึกษาอื่น เพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับการเก็งกำไร โดยแสดงให้เห็นว่าสารเมตาบอไลต์ของเบทาอีนของโพรลีนมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำส้มมากกว่าผลส้มทั้งผล

โพลีฟีนอลบางชนิดที่พบในอาหารจากพืช และสารโพลีฟีนอลที่ได้จากจุลินทรีย์ในลำไส้ มีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง

นำมาซึ่งอาหารสมอง 

การศึกษานี้เพิ่มหลักฐานว่าโพลีฟีนอลบางชนิดที่พบในอาหารจากพืชและสารที่ได้จากจุลินทรีย์ในลำไส้นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง ยังดีกว่าที่ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดต่อการรับรู้มาจากอาหารและเครื่องดื่มที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ เช่น ช็อกโกแลต ไวน์แดง และกาแฟ ในฐานะผู้เขียนหลักของการศึกษานี้ ศาสตราจารย์ cristina andrés-lacueva สรุป, "การบริโภคผลไม้ ผัก และอาหารจากพืชในปริมาณที่มากขึ้นจะให้โพลีฟีนอลและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของ [การทำงานของการรับรู้ที่ไม่ดี] เนื่องจากความชราได้"

การวิจัยในอนาคตด้านหนึ่งที่ต้องสำรวจคือจุลินทรีย์ในลำไส้มีบทบาทอย่างไรในการสร้างสารเมตาบอไลต์ที่เป็นประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) เหล่านี้ รวมถึงการระบุแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ สำหรับตอนนี้ การบริโภคอาหารจากพืชที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล และการบริโภคไวน์แดง กาแฟ และช็อคโกแลตที่อุดมด้วยโกโก้ (ปานกลาง) ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและอร่อย

อ้างอิง:

Erbaş O, Erdoğan MA, Khalilnezhad A, และคณะ การประเมินผลกระทบระยะยาวของสารให้ความหวานเทียมต่อสมองของหนู: การศึกษาทางชีวเคมี พฤติกรรม และเนื้อเยื่อวิทยา เจ ไบโอเคม โมล โทซิคอล- 2018;32(6):e22053. ดอย:10.1002/jbt.22053

González-domínguez r, castellano-escuder p, carmona f และคณะ อาหารและจุลินทรีย์ในวิชาที่มีอายุมากกว่า: การศึกษาแบบคาดหวังเป็นเวลา 12 ปี อาหารโมลนูทร. 2021;65(23):e2100606. ดอย:10.1002/mnfr.202100606

DY ต่ำ, Lefèvre-Arbogast S, González-Domínguez R และคณะ สารที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่เกี่ยวข้องกับ [ความรู้ความเข้าใจ] เปิดเผยโดยเมตาโบโลมิกส์ที่ไม่ได้กำหนดเป้าหมายในกลุ่มที่คาดหวัง อาหารโมลนูทร 2019;63(18):e1900177. ดอย:10.1002/mnfr.201900177



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า