บทความอายุยืน

จากกิมจิถึงคีเฟอร์: อาหารหมักมีประโยชน์ต่อสมองและช่วยให้อายุยืนยาวได้อย่างไร

จากกิมจิถึงคีเฟอร์: อาหารหมักมีประโยชน์ต่อสมองและช่วยให้อายุยืนยาวได้อย่างไร

แม้ว่าปัจจุบันอาหารเสริมโปรไบโอติกกำลังเป็นที่นิยมและมีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่เรามักจะลืมเกี่ยวกับโปรไบโอติกดั้งเดิมที่บริโภคกันมานานนับพันปี นั่นก็คืออาหารหมักดอง อารยธรรมและวัฒนธรรมเกือบทุกแห่งมีการใช้การหมักในทางใดทางหนึ่ง โดยมีบันทึกที่เก่าแก่ที่สุดของวิธีถนอมอาหารนี้ ย้อนหลังไปถึง 9,000 ปีก่อนคริสตกาล- ในตะวันออกกลางและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้

ตั้งแต่อาหารกระแสหลัก เช่น กะหล่ำปลีดองเยอรมันและโยเกิร์ตกรีก ไปจนถึงอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เช่น มันสำปะหลังหมักของไนจีเรียที่เรียกว่า การิ หรือถั่วดำหมักของจีนที่เรียกว่า โดจิ อาหารหมักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประจำวันทั่วโลก 

แต่นอกเหนือจากการเป็นวิธีถนอมอาหารในยุคก่อนตู้เย็นของเราแล้ว ตอนนี้เรารู้แล้วว่าอาหารหมักยังให้แบคทีเรียและสารประกอบที่เป็นประโยชน์แก่เราซึ่งไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในสุขภาพสมอง การรับรู้ และแม้กระทั่ง อายุยืนยาว

อาหารหมักดอง 101 

อาหารหมักและเครื่องดื่มที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ โยเกิร์ต เคเฟอร์ คอมบูชา กิมจิ กะหล่ำปลีดอง มิโซะ ผักดอง และเทมเป้ อย่างไรก็ตามก็มี อาหารหมักดองหลายร้อยรูปแบบ บริโภคโดยวัฒนธรรมทั่วโลก

วิธีการหมักที่พบบ่อยที่สุดใช้แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติก (lab) ซึ่ง "กิน" แป้งและน้ำตาลในอาหารและผลิตสารประกอบ เช่น กรด ก๊าซ หรือแอลกอฮอล์ อาหารหมักแลคโต ได้แก่ เคเฟอร์ โยเกิร์ต ขนมปังเปรี้ยว กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และผักดอง 

แม้ว่าสายพันธุ์และสายพันธุ์โปรไบโอติกที่พบในอาหารหมักแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปมาก แต่ประเภทที่พบมากที่สุดก็คือ แลคโตบาซิลลัส, ไบฟิโดแบคทีเรีย, และ บาซิลลัส

 อาหารและเครื่องดื่มหมัก ได้แก่ โยเกิร์ต เคเฟอร์ คอมบูชา กิมจิ กะหล่ำปลีดอง มิโซะ ผักดอง และเทมเป้

ความคิดของคุณเกี่ยวกับจุลินทรีย์: อาหารหมักและสมอง

หากคุณเคยปวดท้องก่อนการนำเสนอครั้งสำคัญหรือเบื่ออาหารหลังจากได้รับข่าวเครียด แสดงว่าคุณเคยประสบกับความสัมพันธ์ระหว่างลำไส้และสมองโดยตรง แต่นอกเหนือจากผลกระทบระยะสั้นต่ออารมณ์และอารมณ์ของเราแล้ว แกนลำไส้และสมองยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการรับรู้ในระยะยาว 

มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ศึกษาผลกระทบของการบริโภคอาหารหมักที่มีต่อสุขภาพสมองหรือการรับรู้ ใน การวิจัยจากปี 2018ผู้ใหญ่วัยกลางคนชาวญี่ปุ่นที่มีสุขภาพดีดื่มก แลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัส-ดื่มนมหมักทุกวันเป็นเวลาแปดสัปดาห์ ซึ่งเป็นแบคทีเรียโปรไบโอติกที่พบได้ทั่วไปในเคเฟอร์ บัตเตอร์มิลค์ และพาร์เมซานชีส นักวิจัยพบว่าผู้ที่ดื่มนมหมักมีการปรับปรุงการรับรู้บางด้านอย่างมีนัยสำคัญ รวมถึงความสนใจและการจดจำความทรงจำ

ในอีกทางหนึ่ง ศึกษาผู้สูงอายุที่มีภาวะระบบประสาทเสื่อมซึ่งดื่มนมที่มีโปรไบโอติก (แลคโตบาซิลลัส acidophilus, แลคโตบาซิลลัส casei, บิฟิโดแบคทีเรียม บิฟิดัม, และ แลคโตบาซิลลัส เฟอร์เมนตัม) เป็นเวลา 12 สัปดาห์ การทำงานของการรับรู้ก็ดีขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ใหญ่เหล่านี้มีคะแนนดีกว่าใน MMSE (Mini-Mental State Examination) ซึ่งเป็นชุดคำถามที่ใช้วัดความจำ การคิด การสื่อสาร และความเข้าใจ นักดื่มโปรไบโอติกยังมีการลดเครื่องหมายของการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น 

สุดท้ายนี้ วิจัยกับผู้ใหญ่ชาวอินโดนีเซีย ได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเทมเป้มากขึ้น (ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก) เชื่อมโยงกับความจำที่ดีขึ้น แต่การกินเต้าหู้มากขึ้น (ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่หมัก) มีความสัมพันธ์กับความจำที่แย่ลง 

แม้ว่ากลไกโดยตรงว่าทำไมอาหารหมักจึงมีประโยชน์ต่อสมองยังไม่ชัดเจนนัก การศึกษาสัตว์ ได้ช่วยชี้แจงปัจจัยเหล่านี้ พบว่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในอาหารเหล่านี้ออกฤทธิ์ในหลายพื้นที่ของสมอง รวมถึงการระงับการอักเสบของระบบประสาท ลดการตายของเซลล์ประสาท เพิ่มปัจจัยการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาท เช่น BDNF และควบคุมการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ 

อาหารหมักดองยังเป็นแหล่งของทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของเซโรโทนิน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ “มีความสุข” หลักของเรา ซึ่งส่งผลต่ออารมณ์ในระยะสั้นและการทำงานของการรับรู้ในระยะยาว เมื่อบริโภคอาหารหมักดองยังนำไปสู่การผลิตกรดไขมันสายสั้นในลำไส้อีกด้วยซึ่ง สามารถเดินทางไปยังระบบประสาทส่วนกลางได้ และปรับกิจกรรมของสารสื่อประสาทและส่งเสริมการรวมหน่วยความจำ

แกนสมองของลำไส้

การกินอาหารหมักดองส่งผลต่ออายุยืนยาวได้หรือไม่?

นอกจากสุขภาพสมองแล้ว การบริโภคอาหารหมักยังเชื่อว่าจะช่วยให้มีอายุยืนยาวอีกด้วย ความสัมพันธ์นี้อาจเนื่องมาจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงปริมาณโปรไบโอติก กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ หรือผลทางเมตาบอลิซึมและเส้นประสาท 

แม้ว่าเราจะไม่มีการศึกษาจำนวนมากที่ศึกษาโดยตรงเกี่ยวกับการบริโภคอาหารหมักและอายุขัยก็ตาม วิจัย ตั้งแต่ปี 2020 ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของผู้หญิงที่ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้ามาแทนที่เนื้อแดง เนื้อแปรรูป หรือนมที่ไม่ผ่านการหมัก

การศึกษา ยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าคนกึ่งซุปเปอร์เซนเทเรียน – ผู้ที่มีอายุ 105–109 ปี – มีแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากในลำไส้มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ รวมถึง ไบฟิโดแบคทีเรีย, โปรไบโอติกที่พบได้ทั่วไปในอาหารหมักดอง 

โดยรวมแล้ว อาหารหมักดองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รับแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องกินยาเม็ด และอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการสนับสนุนทั้งการทำงานของการรับรู้และการมีอายุยืนยาวโดยรวม 

บทวิจารณ์โดย: heather l. makar


อ้างอิง: 

Akbari E, Asemi Z, Daneshvar Kakhaki R และคณะ ผลของการเสริมโปรไบโอติกต่อการทำงานของการรับรู้และสถานะการเผาผลาญในโรคอัลไซเมอร์: การทดลองแบบสุ่ม ปกปิดสองด้าน และแบบควบคุม Neurosci ผู้สูงอายุด้านหน้า 2016;8:256. เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ย. 2559 ดอย:10.3389/fnagi.2016.00256

Cuamatzin-García L, Rodríguez-Rugarcía P, El-Kassis EG และคณะ อาหารและเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมจากทั่วโลกและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ จุลินทรีย์. 2022;10(6):1151. Published 2022 มิ.ย. 2. doi:10.3390/microorganisms10061151

โฮเกอร์วอร์สท์ อี, ซัดจิมิม ที, เยซูฟู เอ, ครีเกอร์ พี, ราฮาร์ดโจ ทีบี. การบริโภคเต้าหู้ในปริมาณมากสัมพันธ์กับความจำที่แย่ลงในชายและหญิงสูงอายุชาวอินโดนีเซีย ภาวะสมองเสื่อม geriatr cogn disord 2008;26(1):50-57. ดอย:10.1159/000141484

Kim B, Hong VM, Yang J และคณะ การทบทวนอาหารหมักที่มีประโยชน์ต่อสมองและการทำงานของสมอง ก่อนหน้า วิทยาศาสตร์อาหาร Nutr 2016;21(4):297-309. ดอย:10.3746/pnf.2016.21.4.297

Ohsawa K, Nakamura F, Uchida N, Mizuno S, Yokogoshi H. นมหมักแลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัสที่มีแลคโตโนนาเดคาเปปไทด์ (NIPPLTQTPVVVPPFLQPE) ปรับปรุงการทำงานของการรับรู้ในผู้ใหญ่วัยกลางคนที่มีสุขภาพดี: การทดลองแบบสุ่ม, ปกปิดสองด้าน, ควบคุมด้วยยาหลอก Int J Food วิทย์ Nutr. 2018;69(3):369-376. ดอย:10.1080/09637486.2017.1365824

ชมิด ดี, ซอง เอ็ม, จาง เอ็กซ์, และคณะ การบริโภคโยเกิร์ตสัมพันธ์กับการเสียชีวิต: การศึกษาวิจัยในอนาคตในกลุ่มผู้หญิงและผู้ชายในสหรัฐฯ 2 รุ่น ฉันคือ j clin nutr 2020;111(3):689-697. ดอย:10.1093/ajcn/nqz345

ซิลวา วายพี, แบร์นาร์ดี้ เอ, ฟรอซซา อาร์แอล. บทบาทของกรดไขมันสายสั้นจากจุลินทรีย์ในลำไส้ในการสื่อสารระหว่างลำไส้และสมอง front endocrinol (โลซาน) 2020;11:25. เผยแพร่เมื่อ 2020 ม.ค. 31. doi:10.3389/fendo.2020.00025

Sivamaruthi BS, Kesika P, Chaiyasut C. ผลกระทบของอาหารหมักต่อการทำงานทางปัญญาของมนุษย์-การทบทวนผลลัพธ์ของการทดลองทางคลินิก วิทย์เภสัช. 2018;86(2):22. เผยแพร่เมื่อ 2018 พฤษภาคม 31. doi:10.3390/scipharm86020022

โซมารี วายบี, มิลานดา ที, บาร์เลียนา มิชิแกน อาหารหมักเป็นโปรไบโอติก: บทวิจารณ์ j adv pharm technol res. 2021;12(4):335-339. ดอย:10.4103/japtr.japtr_116_21



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า