บทความอายุยืน

อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตผ่านกระบวนการแปรรูปสูง ลดความรู้ความเข้าใจในสมองสูงวัย และ DHA ไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยได้

อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตผ่านกระบวนการแปรรูปสูง ลดความรู้ความเข้าใจในสมองสูงวัย และ DHA ไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยได้

มันฝรั่งทอด โซดา และฮอทดอกมีอะไรเหมือนกัน? แม้ว่าคุณอาจรู้ว่าอาหารเหล่านี้ผ่านกระบวนการแปรรูปและอาจส่งผลต่อสุขภาพที่ไม่ดีและน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครทราบแน่ชัดว่าอาหารเหล่านี้ส่งผลต่อการรับรู้ได้ มักเรียกกันว่าอาหารอเมริกันหรืออาหารตะวันตกมาตรฐาน อาหารเหล่านี้ได้รับการบรรจุและเก็บรักษาไว้เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รวมถึงมันฝรั่งทอดและของว่างอื่นๆ อาหารแช่แข็ง เช่น พิซซ่าหรือนักเก็ต และเนื้อสำเร็จรูป และการวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เป็นเช่นนั้น อาหารเพื่อสุขภาพสามารถกัดกร่อนสมองของเราได้จริงๆ   

ในการศึกษาครั้งแรกที่ไม่เหมือนใคร นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ มองว่าการบริโภคอาหารที่เต็มไปด้วยอาหารแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตขัดสีเป็นเวลาเพียงสี่สัปดาห์ส่งผลต่อสุขภาพสมอง พฤติกรรม และการอักเสบในหนูสูงวัยอย่างไร ตีพิมพ์ในวารสาร สมอง พฤติกรรม และภูมิคุ้มกันบัตเลอร์และเพื่อนร่วมงานพบว่าไม่เพียงแต่ทำให้การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนี้บั่นทอนการรับรู้และเพิ่มการอักเสบลงอย่างมากและรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังมีวิธีแก้ไขง่ายๆ ด้วย - สารประกอบที่เรียกว่า DHA (กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก) ระดับของ DHA ซึ่งเป็นสมาชิกของกลุ่มไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่าโอเมก้า 3 มีแนวโน้มที่จะลดลงในสมองที่แก่ชรา การวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าการเสริม DHA ช่วยแก้ไขผลลัพธ์ด้านลบด้านสุขภาพเกือบทั้งหมดที่เกิดจากอาหารที่ได้รับการประมวลผลสูงและไม่ดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ในการสร้างสมองของ dha 

พบได้ในอาหารที่มีไขมันจากปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอนและปลาซาร์ดีนเป็นหลัก dha เป็นที่รู้จักกันดีในด้านความสามารถในการส่งเสริมการตอบสนองต่อการอักเสบที่ดีต่อสุขภาพในร่างกาย และสมองก็ไม่มีข้อยกเว้น dha ช่วยอำนวยความสะดวกในการส่งสัญญาณและการเจริญเติบโตของเซลล์สมองที่ส่งข้อมูล (เซลล์ประสาท) สนับสนุนความจำและการเรียนรู้ และมีบทบาทสำคัญในการสร้างสิ่งกีดขวางของเซลล์ที่แข็งแกร่งที่เรียกว่าเยื่อหุ้มเซลล์ 

ก่อนหน้านี้มีการใช้ dha เสริมเพื่อแก้ไขหรือช่วยเหลือความผิดปกติหรืออาการทางสมองบางอย่าง อย่างไรก็ตาม ไขมันโอเมก้า 3 นี้ยังป้องกันการดูหมิ่นความรู้ความเข้าใจที่เกิดจากอาหารหรือไม่นั้น ยังไม่ทราบแน่ชัด จนถึงขณะนี้ จากการวิจัยล่าสุดโดยบัตเลอร์และเพื่อนร่วมงาน

ทีมวิจัยในรัฐโอไฮโอได้แยกหนูตัวผู้อายุน้อย (ประมาณ 20 ปีในปีมนุษย์) และอายุ (ประมาณ 70 ปีในปีมนุษย์) ออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มหนึ่งกินอาหารมาตรฐาน กลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงซึ่งเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตขัดสีที่เลียนแบบ อาหารอเมริกันมาตรฐาน และคนหนึ่งรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพบวกกับ dha เสริม 

หลังจากควบคุมอาหารเหล่านี้เป็นเวลาสี่สัปดาห์ บัตเลอร์และเพื่อนร่วมงานได้ทดสอบหนูในงานที่เกี่ยวข้องกับบริเวณสมองสองส่วน ได้แก่ ฮิบโปแคมปัสและต่อมทอนซิล แม้ว่าฮิปโปแคมปัสเป็นภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้และความทรงจำอย่างมาก แต่ต่อมทอนซิลก็มีความสำคัญต่อการประมวลผลอารมณ์และควบคุมพฤติกรรม ในฐานะผู้เขียนการศึกษาอาวุโส ruth barrientos นักวิจัยจากสถาบันวิจัยพฤติกรรมศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ รัฐ“ต่อมทอนซิลในมนุษย์มีส่วนเกี่ยวข้องในความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ทางอารมณ์ — ความกลัวและความวิตกกังวล — หากสมองส่วนนี้ทำงานผิดปกติ สัญญาณที่ทำนายอันตรายอาจพลาดและอาจนำไปสู่การตัดสินใจที่ไม่ดี”

หนูสูงอายุที่ได้รับอาหารแปรรูป (PD) มีข้อบกพร่องอย่างมากในการทดสอบความจำที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรม

อาหารแปรรูปลดการรับรู้และเพิ่มการอักเสบ

ทีมวิจัยพบว่าหนูสูงอายุที่ได้รับอาหารแปรรูป (pd) มีข้อบกพร่องอย่างมากในการทดสอบความจำที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรม เมื่อเปรียบเทียบกับหนูอายุน้อยกว่า สัตว์ที่มีอายุมากกว่าลืมไปว่าพวกมันได้ใช้เวลาอยู่ในพื้นที่ใหม่เมื่อสองสามวันก่อนแล้ว (หน่วยวัดความจำบริบทและการทำงานของฮิปโปแคมปัส) และไม่แสดงพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับความกลัวต่อสัญญาณอันตราย ซึ่งบ่งบอกถึงการลดลง การทำงานของต่อมทอนซิล 

ผลกระทบด้านลบต่อการรับรู้เหล่านี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพียงสี่สัปดาห์ ดังเช่นดร.บาริเอนตอส รัฐ“การที่เราเห็นผลกระทบเหล่านี้อย่างรวดเร็วนั้นค่อนข้างน่าตกใจนิดหน่อย”

อย่างไรก็ตาม พวกเขาพบว่า dha เสริมสามารถป้องกันการขาดดุลด้านความจำและพฤติกรรมทั้งหมดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นตัวอย่างว่าการรับประทานอาหารที่มีการประมวลผลสูงจะบั่นทอนการรับรู้และความจำ โดยเฉพาะในฮิบโปแคมปัสและต่อมทอนซิล และ dha เสริมนั้นอาจทำหน้าที่เป็นสารประกอบในการรักษาโรคที่มีแนวโน้มที่จะสนับสนุนการทำงานของสมองและพฤติกรรมตามอายุ 

ต่อไป บัตเลอร์และเพื่อนร่วมงานพิจารณาว่า pd หรือ dha เปลี่ยนแปลงกิจกรรมการอักเสบอย่างไร การรับประทานอาหารแปรรูปช่วยเพิ่มเครื่องหมายของการอักเสบในฮิบโปแคมปัสและต่อมทอนซิลได้หลายอย่าง รวมถึงสารประกอบไซโตไคน์ที่ทำให้เกิดการอักเสบ interleukin-6 (il-6), interleukin-1β (il-1β) และเนื้อร้ายเนื้องอกปัจจัยอัลฟา (tnf-α); การเสริมด้วย dha จะทำให้ระดับของมันลดลง 

สุดท้ายนี้ ทีมวิจัยได้ประเมินการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักในหนู โดยไม่น่าแปลกใจเลยที่พบว่าการรับประทานอาหารแปรรูปมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่เฉพาะในหนูที่มีอายุมากกว่าเท่านั้น ตรงกันข้ามกับการศึกษาอื่นๆ ที่พบว่า dha ป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นจากการรับประทานอาหาร หนูที่เสริม dha ในการศึกษานี้ไม่เห็นประโยชน์เช่นเดียวกัน 

รักษาความทรงจำ ปลาแซลมอนกัดทีละคำ

รักษาความทรงจำ ปลาแซลมอนกัดทีละคำ

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงที่ผ่านการแปรรูปและผ่านการขัดเกลาเพียงสี่สัปดาห์สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสมอง การรับรู้ อาการอักเสบ และพฤติกรรมได้ ข่าวดี? การเสริม dha ของไขมันโอเมก้า 3 อาจเพียงพอที่จะทำให้เครื่องหมายเหล่านี้ย้อนกลับได้

ดังเช่นบาริเอนตอส สรุป"การค้นพบนี้บ่งชี้ว่าการบริโภคอาหารแปรรูปสามารถทำให้เกิดภาวะความจำเสื่อมอย่างมีนัยสำคัญและฉับพลันได้ และในประชากรสูงวัย ความจำที่ลดลงอย่างรวดเร็วมีความเป็นไปได้มากขึ้นที่จะเข้าสู่ [การทำงานของการรับรู้ที่ไม่ดี] เมื่อตระหนักรู้เรื่องนี้ บางทีเราอาจจะสามารถ จำกัดอาหารแปรรูปในอาหารของเรา และเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 DHA เพื่อป้องกันหรือชะลอการลุกลามดังกล่าว" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณ DHA ที่หนูสูงอายุบริโภคจะแปลงเป็นประมาณ 500 มก. ต่อวันในมนุษย์ที่มีน้ำหนัก 130 ปอนด์ ซึ่งเป็นปริมาณที่ทำได้ง่าย ๆ โดยการรับประทานปลาแซลมอนประมาณ 2 ออนซ์ ในกรณีนี้ ดูเหมือนว่าการบริโภคปลาที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยต่อวันอาจช่วยให้นักประสาทวิทยาห่างไกลได้ 

อ้างอิง: 

บัตเลอร์ mj, ถือว่า np, มัสกัต s, ก้น cm, belury ma, barrientos rm dha ในอาหารช่วยป้องกันความบกพร่องทางสติปัญญาและการแสดงออกของยีนอักเสบในหนูตัวผู้สูงวัยที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตขัดสี. ภูมิคุ้มกันพฤติกรรมสมอง. 2021;98:198-209. ดอย:10.1016/j.bbi.2021.08.214



โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า