บทความอายุยืน

ดื่มด่ำกับฤดูกาล: เปิดรับคุณประโยชน์ของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล

ดื่มด่ำกับฤดูกาล: เปิดรับคุณประโยชน์ของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล

ก่อนถึงวันจัดส่งในวันถัดไป ร้านสะดวกซื้อทุกหัวมุม และร้านขายของชำที่มาถึงหน้าประตูบ้านของเราด้วยการแตะเพียงไม่กี่ครั้ง ผู้คนต้องรับประทานอาหารตามฤดูกาล ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากรับประทานอาหารที่สามารถปลูกได้ในภูมิภาคของตนในช่วงเวลาดังกล่าว เดือน ในสังคมยุคใหม่ของเรา คุณสามารถกินสตรอเบอร์รี่ในเดือนธันวาคม ส้มในเดือนกรกฎาคม และนำเข้าผลไม้เมืองร้อนได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องลังเล 

แม้ว่าเราจะสามารถรับประทานอาหารชนิดใดก็ได้ที่เราต้องการในเดือนใดก็ตามโดยธรรมชาติจะสะดวกอย่างยิ่ง แต่การรับประทานอาหารตามฤดูกาลก็มีประโยชน์มากมาย จากคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีขึ้น (หากคุณเคยลองมะเขือเทศฤดูหนาวจากร้านขายของชำ คุณจะรู้ว่านี่เป็นเรื่องจริง) ไปจนถึงการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและการสัมผัสสารเคมี การกลับคืนสู่รากเหง้าของเราและการนำแนวทางการรับประทานอาหารตามฤดูกาลมาใช้จะเป็นประโยชน์ต่อทั้งมนุษย์และ ดาวเคราะห์ที่เราอาศัยอยู่

การรับประทานอาหารตามฤดูกาล 101 

การรับประทานอาหารตามฤดูกาลคือการปฏิบัติในการบริโภคอาหาร—โดยทั่วไปคือผักและผลไม้—ที่เก็บเกี่ยวในบางฤดูกาล แนวทางนี้เป็นวัฏจักรโดยธรรมชาติ การรับประทานผักผลไม้เฉพาะในช่วงเวลาเฉพาะของปีซึ่งเป็นช่วงที่มีความสดสูงสุดและมีจำหน่ายในภูมิภาคท้องถิ่นของคุณ 

ผลไม้ ผัก และสมุนไพรที่แตกต่างกันมีปัจจัยการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันซึ่งได้รับอิทธิพลจากแสงแดด สภาพอากาศ อุณหภูมิ และความผันผวนของดิน เนื่องจากความแตกต่างตามฤดูกาลเหล่านี้ ผลิตผลบางชนิดจึงเติบโตในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น ในขณะที่ผักและผลไม้อื่นๆ เหมาะกับสภาพอากาศที่หนาวเย็น ชื้น และมีแสงแดดน้อย

การรับประทานอาหารตามฤดูกาลและการรับประทานอาหารในท้องถิ่นได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ มากจนบางคนจัดตัวเองว่าเป็น "สถานที่" แต่ในความเป็นจริงแล้ว การปฏิบัติเหล่านี้แพร่หลายในประเพณีและบรรพบุรุษของเราใช้มานานหลายศตวรรษ และด้วยเหตุผลที่ดี เนื่องจากคุณประโยชน์มีมากมายหลายเท่า เรามาดูเหตุผลหลัก 7 ประการที่ควรรับประทานอาหารตามฤดูกาลและในท้องถิ่นกันดีกว่า

ประโยชน์ 7 ประการของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล

1. คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น

ผักและผลไม้ตามฤดูกาลจะถูกเก็บเกี่ยวที่ระดับความสุกสูงสุด ซึ่งหมายความว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดด้วย ลองคิดถึงแอปเปิ้ลที่เก็บเมื่อวันศุกร์และขายให้คุณที่ตลาดเกษตรกรแถวบ้านของคุณในวันเสาร์ เทียบกับแอปเปิลในร้านขายของชำ ซึ่งอาจเก็บได้หนึ่งปีก่อนที่คุณจะซื้อและรับประทาน 

สารอาหารชั้นนำชนิดหนึ่งที่พบในผักและผลไม้หลายชนิดคือวิตามินซี ซึ่งทราบกันว่าสลายตัวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้น หากใช้เวลาน้อยลงก่อนเก็บเกี่ยวและรับประทาน จะช่วยรักษาระดับวิตามินซีได้ดีกว่า

เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด รวมถึงแอนโทไซยานิน แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งจะหมดลงระหว่างการเก็บรักษา ตาม วิจัย ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นไป ผักและผลไม้จะเพิ่มการผลิต Reactive Oxygen Species (ROS) ในระหว่างการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะทำให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของพืชหมดสิ้นเพื่อปกป้องเซลล์ของมัน แต่ก็ไม่เหลือให้มนุษย์บริโภคเลย

2รสชาติดีขึ้น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารท้องถิ่นและอาหารตามฤดูกาลมีรสชาติดีกว่า เพียงแค่ลองความแตกต่างระหว่างสตรอเบอร์รี่หรือมะเขือเทศเก็บสดกับร้านขายของชำ เนื่องจากอาหารตามฤดูกาลจะปลูกในช่วงเวลาของปีโดยมีสภาพธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้หรือผักนั้น การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างแสงแดด อุณหภูมิ ความชื้น และคุณภาพดินทำให้เกิดรสชาติที่ดีที่สุด 

นอกจากนี้การรับประทานอาหารในท้องถิ่นก็เป็นอีกหนึ่งโบนัสสำหรับรสชาติ เนื่องจากอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นและเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลไม่จำเป็นต้องเดินทางไกลเพื่อไปถึงร้านขายของชำของคุณ จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ใกล้เคียงกับความสุกสูงสุดและนำส่งในครัวของคุณภายในไม่กี่วัน การลดเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการบริโภคนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาสารอาหารแต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

ดื่มด่ำกับฤดูกาล: เปิดรับคุณประโยชน์ของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล

3. ลดต้นทุน

โดยทั่วไปผลผลิตตามฤดูกาลจะมีราคาถูกกว่า เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณมากขึ้นและไม่ต้องคำนึงถึงต้นทุนการขนส่งหรือการนำเข้า ซึ่งส่งผลให้ราคาสูงขึ้น นอกจากนี้ หากคุณซื้อโดยตรงจากเกษตรกรในท้องถิ่น คุณจะกำจัดพ่อค้าคนกลางออกไป

4. ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

การขนส่งอาหารเป็นระยะทางไกล (ทั่วประเทศหรือทั่วโลก) มีส่วนสำคัญต่อการใช้พลังงานและการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารตามฤดูกาลและในท้องถิ่นสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมนี้ได้ 

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารตามฤดูกาลยังช่วยรักษาระบบนิเวศในท้องถิ่นของคุณ ทำให้เกษตรกรหลีกเลี่ยงการพึ่งพาการทำเกษตรกรรมเชิงเดี่ยวที่ทำเงินได้ แทนที่จะต้องปลูกพืชหลักเพียงอย่างเดียว เช่น ถั่วเหลืองหรือข้าวโพด เกษตรกรในท้องถิ่นสามารถปลูกพืชผลที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาลเพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ หากคุณยังคงซื้อจากพวกเขาต่อไป 

การรับประทานอาหารตามฤดูกาลยังช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมด้วยเนื่องจากเป็นการปลูกพืชหมุนเวียน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของดินและลดความจำเป็นในการใช้ปุ๋ยเคมีหรือปุ๋ยสังเคราะห์ สุดท้ายนี้ วิธีการรับประทานและการทำฟาร์มนี้ต้องใช้น้ำน้อยลง เนื่องจากผลผลิตตามฤดูกาลมีการปรับให้เข้ากับภูมิภาคและสภาพอากาศเฉพาะนั้น และอาจต้องใช้การรดน้ำเทียมน้อยกว่าการปลูกพืชนอกฤดูกาล

5. สารเคมีและสารกันบูดน้อยลง 

โดยทั่วไปแล้วผลผลิตนอกฤดูกาลจะต้องอยู่ในโกดังเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนก่อนจะถูกส่งไปยังร้านขายของชำของคุณ ซึ่งหมายความว่าผักและผลไม้มักจะได้รับการบำบัดด้วยสารทำให้สุกเทียม (เพราะผักและผลไม้ถูกเลือกหรือเก็บเกี่ยวได้ดีก่อนถึงกำหนดสูงสุด) สารกันบูด หรือสารเคมีอื่นๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในระหว่างการขนส่งข้ามประเทศ

6. สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นและเศรษฐกิจของคุณ

หากคุณซื้อผักและผลไม้จากตลาดเกษตรกรในภูมิภาคแทนที่จะเป็นร้านขายของชำกล่องใหญ่ แสดงว่าคุณสนับสนุนเกษตรกรและเศรษฐกิจในท้องถิ่นของคุณ แทนที่จะส่งเงินให้กับบริษัทเกษตรกรรมขนาดใหญ่ คุณกลับเก็บมันไว้ในชุมชนของคุณ

7. ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร 

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด การรับประทานอาหารตามฤดูกาลสามารถส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ในครัวได้มากขึ้น ไม่ว่าคุณจะชอบหรือเกลียดการทำอาหาร การเรียนรู้วิธีใช้ผักและผลไม้ตามฤดูกาลให้เกิดประโยชน์สูงสุดสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับเทคนิคการทำอาหารหรือสูตรอาหารใหม่ๆ ที่คุณมักจะไม่ได้ใช้ 

วิธีรับประทานตามฤดูกาล

  • เยี่ยมชมตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ ปัจจุบันภูมิภาคส่วนใหญ่มีตลาดเกษตรกร ซึ่งเป็นโอกาสอันดีที่จะได้สำรวจผลิตผลตามฤดูกาล เนื่องจากเกษตรกรขายเฉพาะสิ่งที่พวกเขาปลูก คุณจะไม่พบผักนอกฤดูกาลหรือผลไม้นำเข้าที่นี่ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฤดูกาลปลูกและเก็บเกี่ยวในภูมิภาคของคุณ เนื่องจากคุณจะสังเกตเห็นแนวโน้มตามฤดูกาลว่าผักและผลไม้มีจำหน่ายและเมื่อใด 
  • เข้าร่วมโปรแกรม csa หากคุณไม่สามารถเยี่ยมชมตลาดเกษตรกรได้ โครงการเกษตรสนับสนุนโดยชุมชน (csa) กำลังแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ โปรแกรม csa ช่วยให้คุณสามารถ "สมัครสมาชิก" ฟาร์ม โดยจัดหาผลิตภัณฑ์สดใหม่ตามฤดูกาลจากฟาร์มในท้องถิ่นเป็นประจำ บางครั้งอาจส่งกล่องผลิตภัณฑ์ส่งตรงถึงประตูบ้านคุณด้วยซ้ำ
  • ถนอมอาหารเหมือนที่บรรพบุรุษของคุณทำ แกล้งทำเป็นว่าคุณเข้ามา บ้านเล็กในทุ่งหญ้า และถนอมอาหารโดยการบรรจุกระป๋องหรืออบแห้งผักและผลไม้ในช่วงฤดูท่องเที่ยว เพื่อให้คุณสามารถรับประทานได้ในช่วงนอกฤดูกาล คุณยังสำรวจเทคนิคต่างๆ เช่น การดอง การหมัก หรือการทำแยมและซอสได้ด้วย
  • ปลูกผักและผลไม้ของคุณเอง คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็วว่าอาหารชนิดใดตามฤดูกาลโดยเริ่มทำสวนของคุณเอง แม้แต่สวนเล็กๆ ในเมืองที่มีสมุนไพรและผักก็สามารถเชื่อมโยงกับการรับประทานอาหารตามฤดูกาลได้ 
  • วางแผนมื้ออาหารตามฤดูกาล. การวางแผนมื้ออาหารตามฤดูกาลเป็นวิธีที่สนุกในการสร้างสรรค์ผลงานในครัว มีเหตุผลว่าทำไมซุปที่ปรุงจากรากจึงพบเห็นได้ทั่วไปในฤดูหนาว และสลัดผักสดมักบริโภคกันในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และซุปนี้มีประโยชน์มากกว่าแค่อุณหภูมิภายนอกเท่านั้น
การวางแผนมื้ออาหารตามฤดูกาลเป็นวิธีที่สนุกในการสร้างสรรค์ผลงานในครัว

    อาหารอะไรอยู่ในฤดูกาลเมื่อไหร่?

    แม้ว่าสิ่งนี้อาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศที่คุณอาศัยอยู่ แต่โดยทั่วไปคุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ต่อไปนี้ในช่วงฤดูกาลเหล่านี้: 

    • ตก: แอปเปิ้ล พริกหยวก บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ แครนเบอร์รี่ กระเทียม องุ่น ถั่วเขียว ผักกาดหอม เห็ด ถั่วลันเตา ฟักทอง หัวไชเท้า ราสเบอร์รี่ ผักโขม และมันเทศ 
    • ฤดูหนาว: อะโวคาโด บีทรูท กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี แครอท คื่นฉ่าย เกรปฟรุต ผักคะน้า กระเทียมหอม มะนาว มะนาว หัวหอม ส้ม ลูกแพร์ มันฝรั่ง รูทาบากัส ชาร์ดสวิส ผักกาด และสควอชฤดูหนาว 
    • ฤดูใบไม้ผลิ: แอปริคอต หน่อไม้ฝรั่ง กล้วย แครอท ผักคะน้า สมุนไพร มะนาว ผักกาด มะนาว ถั่ว หัวไชเท้า รูบาร์บ ผักโขม และสตรอเบอร์รี่
    • ฤดูร้อน: พริกหยวก แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แคนตาลูป เชอร์รี่ ข้าวโพด แตงกวา มะเขือยาว ถั่วเขียว เมลอนน้ำหวาน ถั่วลิมา มะม่วง กระเจี๊ยบ พีช พลัม ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สควอชฤดูร้อน มะเขือเทศมะเขือเทศ มะเขือเทศ แตงโม และบวบ 

    ประเด็นที่สำคัญ

    โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินตามฤดูกาล 100% เสมอไป หากคุณชอบกล้วยแต่อาศัยอยู่ในโคโลราโด ก็อย่าละทิ้งอาหารจานโปรดหากไม่ต้องการ ให้มุ่งเน้นไปที่การลดผลกระทบของคุณด้วยการรับประทานอาหารตามฤดูกาลด้วยผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่คุณชื่นชอบ และเปิดใจรับการสำรวจผักและผลไม้ใหม่ๆ หากคุณไม่เคยลอง 

    ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมดของการกินตามฤดูกาล ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนจำนวนมากหวนคืนสู่รากเหง้าบรรพบุรุษของตนและเปิดรับพลังแห่งการกินตามฤดูกาล 



    โพสต์เก่ากว่า โพสต์ใหม่กว่า